لمحة تاريخية عن الشاي الأخضر

Published: Wednesday 25 October, 2017

  من بين جميع أنواع الشاي، تاريخ الشاي الأخضر هو أطول وتم توثيقها على نطاق واسع في العديد من الثقافات جنوب شرق آسيا.

  ومن المسلم به على نطاق واسع أن شاي أخضر كان أول غارق في 2737 قبل الميلاد في عهد الإمبراطور شينونغ - حكيم أسطوري وشخصية شعبية في الأساطير من الزراعة والطب الصيني. ويقال أنه خلال إحدى رحلاته، عندما توقف شينونج وقافله للراحة، سقطت أوراق الشاي قليلة في كوبه من الماء الساخن من تويغ الشاي المحترقة التي تقع في مكان قريب. تحول الماء إلى اللون الداكن، لكنه لم يلاحظه أحد من قبل الإمبراطور. عندما استهلك هذه المياه، وجد أنه منعش للغاية وطلب من أعضاء قافلة له لإعداده من الآن فصاعدا.

  ويعتبر هذا الحدث هاما في تاريخ الشاي، وخاصة تاريخ الشاي الأخضر، حيث تم تسجيل هذا المثال لأول مرة من الشاي (المشار إليها باسم "تشا" في لو يو كلاسيكيات الشاي) يجري تخمر وتستهلك.

  ومع ذلك، فإن بعض المؤرخين الثقافيين يعودون تاريخ الشاي الأخضر إلى ما قبل 3000 سنة عندما تمضغ أوراق الشاي الطازجة وتؤكل للاستجمام من قبل الناس الذين نما في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. وبعد ذلك بوقت طويل، تعرضت الأوراق المنقوشة حديثا لأي نوع من المعالجة قبل أن تكون غارقة في الماء الساخن.

  وبحلول القرن الخامس، وخلال حكم سلالة تانغ، أصبح شرب الشاي اتفاقية اجتماعية في جميع أنحاء الصين. اتخذت شكل "احتفالات الشاي" شكل وشرب الشاي أصبحت جزءا لا يتجزأ من الحياة الاجتماعية لشعب الصين. كان خلال هذه الحقبة أن عملية "تبخير" أوراق الشاي وضعت وصقل، على مدى السنوات اللاحقة.

  ويعتقد أن التبخير - وهو الأسلوب الأكثر ارتباطا عالميا بإنتاج الشاي الأخضر - نشأ في الصين في القرن الثامن. تبخير أوقفت عملية الأكسدة الأنزيمية - مما يسبب سواد أوراق الشاي - وسمح للأوراق أن تبقى أقرب إلى طبيعتها "الخضراء" الطبيعية. في وقت لاحق من ذلك بكثير في القرن الثامن عشر أن العمليات الميكانيكية ل "تحديد الأخضر" سمات أدخلت من قبل سادة الشاي الياباني.

  وبحلول ذلك الوقت، اعتمد سادة الشاي الصيني الخبز والتحميص كوسيلة مفضلة من "تثبيت" أوراق الشاي. اليوم، يتم تبخير معظم الشاي الأخضر عالي الجودة و / أو إطلاق النار - وهي تقنية يتم فيها تحميص الشاي الأخضر الطازج في ووك كبير على حرارة عالية لفترة قصيرة من الزمن.