الشاي الصيني الاسود

Published: Wednesday 25 October, 2017

الشاي الصيني الاسود يقع بين الشاي الأخضر والأسود على مقياس الأكسدة. في حين أن هذا قد يبدو متغير غير هام، فإنه يعطي مجموعة مذهلة من أنماط الشاي والنكهات. ترجم حرفيا، أولونغ يعني "التنين الأسود".
هناك نوعان من النظريات الأولية على أصل هذا الاسم. الأول هو أن اسم مشتق من ظهور أولونغس الأصلي نمت في جبال وويي. والأوراق الكبيرة الملتوية من أحجار وويي تتأكسد تماما ويمكن القول بأنها تبدو مثل التنين الأسود. أما النظرية الثانية فتشير إلى صانع الشاي الذي كان خائفا بعيدا عن أن يميل إلى شايه الأخضر بواسطة التنين الأسود. وبحلول الوقت الذي عاد، كانت الأوراق تتأكسد جزئيا، وهكذا سمي هذا الشكل الجديد من الشاي "التنين الأسود".
المنزل التقليدى للاولونج هو الصين (فى مقاطعتى قوانغدونغ وفوجيان) وتايوان. هذه هي الأصول التي وضعت معيار لإنتاج أولونغ، وهي واحدة من أكثر تستغرق وقتا طويلا، تطالب الأساليب لخلق. اليوم، يتم إنتاج أولونغ أيضا بكميات صغيرة من قبل دارجيلنغ، ماليزيا، وكوريا، على سبيل المثال لا الحصر. وتشمل بعض الأمثلة الأكثر شهرة فانسي فورموسا الفضة تلميح ('فورموزا' هو الاسم السابق لتايوان)، وولى الصخور ووي، تونغ تينغ، تي قوان يين وبوتشونغ.
أولونغ هو الشاي شبه المؤكسدة مصنوعة من أوراق كبيرة، ناضجة، والتي يمكن أن تصمد أمام المتداول طويلة وعملية أكسدة. (إذا كان إنتاج الشاي القياسية هو أحدث اثنين من الأوراق وبرعم، أولونغ في كثير من الأحيان ثلاثة أو أربعة أوراق وبرعم). بعد أن التقطه، ويذبل الأوراق لإزالة بعض الرطوبة. ثم يتم تدحرج الأوراق، والتي يمكن أن تحدث في عدة طرق - التواء، الشباك في كرات ضيقة، وما إلى ذلك بعد المتداول، ويسمح أوراق للراحة وتأكسد لفترة من الوقت. لكثير من أولونغس، يتم تكرار هاتين الخطوتين - المتداول والأكسدة - عدة مرات، وخلق العديد من طبقات من النكهة والرائحة.
هذا بطيئة، تدريجي براوننج من ورقة يتم الاحتفاظ تحت السيطرة الدورية لطيف التدفئة بين الخطوات. مع الشاي الأخضر، ونحن نعلم أن الحرارة توقف الأكسدة، ولكن فقط في درجات حرارة عالية جدا. انخفاض درجات الحرارة (أقل من 130 درجة) سوف تبطئ فقط. هذا تجهيز الموسع هو أيضا ما يجعل أولونغس معقدة جدا لجعل - دفعة واحدة يمكن أن يستغرق عدة أيام، من الحصاد إلى التعبئة.
الشاي الصيني الاسود تختلف اختلافا كبيرا ليس فقط في الذوق، ولكن في وقت التحضير. فالأولونج الأغمق (المؤكسد بدرجة عالية) يحتاج عادة إلى الماء الساخن جدا أو حتى الماء المغلي للحصول على الأوراق لفتح وإطلاق زيوتها. يمكن للأحماض الخضراء (المؤكسدة طفيفة) أن تأخذ الماء فقط فوق درجة الحرارة التي يخمر فيها الشاي الأخضر - حوالي 185 أو 190 درجة. الوقت حاد هو حقا لتفضيلاتك. تم تصميم أولونغس ليتم غرس عدة مرات، لذلك ما إذا كنت تفعل اثنين من الغيوم في 4 دقائق كل أو 10 في دقيقة واحدة هو حقا متروك لكم! نمط الشاي الصيني غونغفو (باستخدام ييشينغ وعاء طين صغيرة محشوة الأوراق) هو كل شيء عن الفن الاحتفالي من خدمة أولونغ.
بالنسبة للشاي الكبير، أوراق الشاي الكبيرة، فمن المستحسن أن تستخدم ملعقتين صغيرتين لكل كوب من الماء. المدرفلة بإحكام، أولونغس باليد حوالي واحد ملعقة كومة، اعتمادا على قوة من نكهة المطلوب. جميع أولونغس سوف أونفورل أن تكون أوراق كبيرة جدا، حتى تبقى ذلك في الاعتبار عند إعدادها. انهم بحاجة الى غرفة الساق للسباحة حول ولا تسفر عن نكهة جيدة عندما مكتظة في إنفوسر صغيرة أو الكرة الشاي.
الفوائد الصحية للأولونج
وقد ذهب عدد من الشركات إلى أطوال كبيرة في السنوات الأخيرة لتسويق الشاي الصيني الاسود (تحت أسماء وولونغ أو وو لونغ) كما الشاي فقدان الوزن. لا توجد أدلة علمية تشير إلى أن الشاي الصيني الاسود هي أكثر فعالية من غيرها من الشاي في مساعدة فقدان الوزن. جميع الشاي لها نفس الفوائد التي يتم مناقشتها بمزيد من التفصيل في الدروس على الفوائد الصحية للشاي.
القرود المنتقاة
أسطورة شعبية أخرى هي أن هناك الشاي التي اختارها الرئيسيات المدربة تدريبا عاليا. لقد سمعنا هذه الأسطورة قال بطريقتين. أولها: قام الرهبان البوذيون في الصين بتدريب القرود على الصعود إلى المنحدرات والخروج إلى الفروع للوصول إلى أوراق يصعب الوصول إليها. النسخة الثانية هي الرهبان رمى العصي والحجارة على القرود بالفعل في أشجار الشاي، مما تسبب في القفز حولها وكسر الفروع قبالة، مما يسمح للرهبان لاسترداد بسهولة الأوراق. بغض النظر عن النسخة المفضلة لديك، لا يوجد دليل اليوم أن القرود تشارك في أي مستوى من إنتاج الشاي. "القرد اختار" يستخدم ببساطة للإشارة إلى إنتاج نادر. وهذا يعني أن الشاي جاء من الصعب أن يحصد مكان، أعلى وبعيدا عن متناول أي شخص ولكن، حسنا، القرود. وغالبا ما تسمى درجات نادرة من تي كوان ين "القرد اختار تي كوان يين".
من: https://www.teaclass.com/lesson_0206.html