ما هو الشاي الأخضر؟

Published: Thursday 26 October, 2017

الشاي الأخضر هو أقل نوع الشاي المؤكسد. وهي مصنوعة من أوراق الشاي الشباب التقطت نحو إغلاق موسم الدافق أو موسم الحصاد، بعد إنتاج الشاي الأبيض، الاسود، والأسود. وعلى الرغم من هذا الشاي نشأت في الصين، والآن تنتج على نطاق واسع في كل جانب تقريبا من الشاي المناطق نموا في العالم، مع بعض من أفضل أنواع يجري حاليا صنع في اليابان، الهند، تايوان، وكينيا، وسري لانكا.
  يقدم الشاي الأخضر الأرثوذكسية أكبر مجموعة متنوعة من العطور والنكهات التي تتراوح من الخضار المطبوخة والخضر المتفحمة إلى العشب، والمكسرات، والحمضيات. هذا يأتي من مرحلة التصنيع، عندما تغييرات طفيفة في طريقة المعالجة يمكن أن تؤثر على التركيب الكيميائي والعطرية من الشاي الأخضر.
  أصبح الكثير من دول العالم هاجس هذا الشاي بسبب المزايا المفترضة من الشاي الأخضر في مساعدة فقدان الوزن والمساعدة على منع أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع كثيرة من السرطان أيضا. ومع ذلك، فإن هذه الفوائد مفترضة إلى حد كبير ولم يتم إثباتها بعد من خلال دراسات يمكن التحقق منها في المختبر. ولكن تجدر الإشارة أيضا إلى أن الدراسات الأولية في المختبر قد أثبتت وجود علاقة إيجابية بين الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر والصحة الجيدة.

كيف يتم صنع الشاي الأخضر؟

  على عكس الشاي الأسود أو الشاي الصيني الاسود والشاي الأخضر هو نوع غير المخمر من الشاي، مشيرا إلى أنه لم يخضع لأكسدة. الطريقة التقليدية في معالجة هذه الشاي ينطوي ذبول الخفيف (وإن لم يكن يمارس على نطاق واسع)، يليه التسخين (يشار إليه أيضا باسم "تثبيت")، المتداول، والتجفيف.

اصلاح

  مرة واحدة يتم انتزاع الأوراق، فإنها تؤخذ على الفور إلى المصنع لتكون "ثابتة" أو دي إنزيمد (عن طريق تطبيق الحرارة). هذا يمنع أوراق من أكسدة وتحول البني. يمكن أن يتم تثبيت في المقالي أو وكس تعيين على مواقد الخشب أو الأنفاق البخار. اعتمادا على اختيار طريقة التثبيت وظروف الاستخراج، والشاي سوف تتطور أنواع معينة من نكهة. على سبيل المثال، ببطء ثابت الشاي الأخضر الأذواق أحلى من الشاي التي تعمل عالية.

المتداول

  مرة واحدة ثابتة، يتم تدحرج الأوراق (إما باليد أو آلة المتداول) وبالنظر إلى شكلها النهائي. عملية عملية المتداول يساعد على كسر جدران الخلايا واستخراج المركبات العطرية التي تتركز عبر العديد من الطبقات داخل ورقة.

تجفيف

  يأتي بعد ذلك التجفيف الذي يتم في المجففات الصناعية أو المقالي. ويتم التجفيف حتى يتم تقليل محتوى الرطوبة إلى حوالي 1٪ من الوزن الكلي للأوراق.

كم عدد أنواع الشاي الأخضر هناك؟

  لتصنيع الشاي الأخضر، يتم تسخين أوراق الشاي المنعش حديثا في درجة حرارة عالية جدا لفترة محددة من الزمن، تليها المتداول والتجفيف. ومع ذلك، يمكن أن تكون الأوراق الطازجة المعالجة بالحرارة في مجموعة متنوعة من الطرق، وهذا يتوقف على أسلوب الشاي الأخضر المطلوب. فعلى سبيل المثال، يستفيد الإنتاج الحرفي من التجفيف الشمسي أو إطلاق الفحم أو إطلاق النار كطريقة لتثبيت الأوراق بينما يستفيد منتجو الشاي الأخضر الحديثون من تجفيف الفرن أو تراجعه أو تبخيره كطريقة تثبيت مفضلة.
  وعلاوة على ذلك، الشاي الأخضر ليست متدرجة مثل الشاي الأسود. بدلا من ذلك المنتجين الشاي لديها نظام الدرجات على أساس نمط وحجم ورقة الانتهاء. على نطاق واسع، هناك أوراق الشاي الأخضر مطوية مثل الصينية لونغ جينغ والسينشا اليابانية، والأوراق الملتوية، مثل تشون مي أو نيبال إيلام الخضر.
  الدرجات اليابانية هي أكثر دقة مع أدنى درجة كونها كوكيتشا، الذي يشير إلى الشاي المصنوع من الأغصان والسيقان من مصنع الشاي، والذهاب على طول الطريق حتى جيوكورو و ماتشا، أعلى الدرجات.

مشاهدة المزيد من التفاصيل: شاي أخضر