Oolong чай -

Oolong чай

Публикувани: 25 октомври сряда, 2017

Oolong чайове падат между зелен и черен чай на окислителната скала. Въпреки че това може да изглежда незначителна променлива, тя довежда до зашеметяващ набор от чай стилове и вкусове. Буквално преведено, Oolong означава "черен дракон".
Има две основни теории за произхода на това име. Първото е, че името произлиза от появата на оригиналните oolongs, отглеждани в планините WuYi. Големите, усукани листа на оулунците от WuYi са доста оксидирани и може да се твърди, че изглеждат като черен дракон. Втората теория разказва за производител на чай, който се страхувал да не се държи на зеления си чай с черен дракон. По времето, когато се е завърнал, листата са частично окислени, така че той нарекъл новата форма на чай "Черният дракон".
Традиционният дом на oolong е Китай (в провинциите Гуангдонг и Фуджиан) и Тайван. Това са основите, които определят стандарта за производство на oolong, който е един от най-отнемащите време, изискани стилове, които трябва да създадете. Днес oolong се произвежда и в малки количества от Darjeeling, Малайзия и Корея, за да назовем само няколко. Някои от най-известните примери включват Fancy Formosa Silver Tip ("Formosa" е бившето име на Тайван), WuYi rock oolongs, Tung Ting, Ti Guan Yin и Pouchong.
Oolong е полуокислен чай, направен от големи, зрели листа, които могат да издържат на дългия процес на валцуване и окисляване. (Ако стандартното производство на чай е най-новото две листа и пъпка, oolong често е три или четири листа и пъпка.) След като са били изтръгнати, листата са изсъхнали, за да се отстрани някаква влага. След това листата се търкалят и това може да се случи по няколко начина - завъртане, навиване в стегнати топчета и т.н. След валцуване, листата се оставят да почиват и окисляват известно време. За много oolongs, тези две стъпки - търкаляне и окисляване - се повтарят няколко пъти, създавайки много слоеве на вкус и аромат.
Това бавно, постепенно изглаждане на листата се контролира чрез периодично нежно нагряване между стъпалата. При зеления чай, ние знаем, че топлината спира окисляването, но само при много високи температури. По-ниските температури (под 130 градуса) просто ще го забавят. Тази удължена обработка също така прави ологуните толкова сложни - една партида може да отнеме няколко дни, от реколтата до опаковането.
Oolong чайките се различават значително не само по вкус, но и по време на подготовката. По-тъмните оолгони (силно окислени) обикновено се нуждаят от много гореща или дори вряща вода, за да се отворят листата и да освободят маслата си. По-зелените оологи (леко окислени) могат да отделят вода точно над температурата, при която се приготвя зелен чай - около 185 или 190 градуса. Стръмното време наистина е според вашите предпочитания; Oolongs са проектирани да се вливат многократно, така че независимо дали правите две стъпки на всеки 4 минути или 10 на една минута, зависи от вас! Китайският стил на чай GongFu (използвайки малка глинеста чаша Yixing, натъпкана с листа) е всичко за церемониалното изкуство за сервиране на oolong.
За обемни, големи листни чайове се препоръчва да използвате две супени лъжици на чаша вода. Плътно валцуваните оплетени олонгчета са около една чаша чаена лъжичка, в зависимост от силата на желания вкус. Всички oolongs ще се развият, за да бъдат доста големи листа, така че имайте предвид, когато ги подготвяте. Те се нуждаят от стая за крака, за да плуват наоколо и да не дават добър вкус, когато са натъпкани в малка инфузорна чаша или топка за чай.
Ползите за здравето на Oolongs
Редица компании са се оправили в последните години, за да пускат на пазара чайове Oolong (под името Wulong или Wu-Long) като чайове за отслабване. Няма научни доказателства, които да показват, че oolong чайове са по-ефективни от други чайове за подпомагане на загуба на тегло. ВСИЧКИ чайове имат същите предимства, които са обсъдени по-подробно в уроците за ползите за здравето на чая.
Маймун-изваяни оолгони
Друг популярен мит е, че има чайове, набирани от висококвалифицирани примати. Чувахме този мит в два начина. Първите: будистки монаси в Китай подготвиха маймуни да се изкачат на скалите и да излязат на клоните, за да имат достъп до трудно достъпни листа. Втората версия е, че монасите хвърлят пръчки и камъни при маймуните, които вече са в чайните дървета, което ги кара да се скачат наоколо и да разчупват клоните, което позволява на монасите лесно да извличат листата. Независимо от предпочитаната ви версия, днес няма доказателства, че маймуните са въвлечени във всяко ниво на производство на чай. "Monkey-Picked" се използва само за позоваване на рядко производство. Това означава, че чаят дойде от трудно за събиране място, по-високо и далеч от никого, но маймуните. По-редките класове на Ti Kuan Yin често се наричат ​​"Monkey-Picked Ti Kuan Yin".
От: https://www.teaclass.com/lesson_0206.html