Какво е зелен чай? -

Какво е зелен чай?

Публикувани: 26 октомври четвъртък, 2017

Зеленият чай е най-малко окисления тип чай. Той е направен от млади чаени листа, изтръгнати към края на флъш или сезона на прибиране на реколтата, след производството на бели, олонг и черни чайове. Въпреки че този чай произхожда от Китай, той вече се произвежда широко в почти всеки район на отглеждане на чай в света, като някои от най-добрите видове се произвеждат в Япония, Индия, Тайван, Кения и Шри Ланка.

Ортодоксалният зелен чай предлага по-голямо разнообразие от аромати и аромати, които варират от варени зеленчуци и овъглени зелени до трева, ядки и цитрусови плодове. Това идва от етапа на производство, когато леки промени в метода на преработка могат да повлияят на химическия и ароматния състав на зеления чай.

Голяма част от света стана обсебен от този чай, поради предполагаемите ползи от зеления чай за подпомагане на загубата на тегло и предотвратяване на сърдечно-съдовите заболявания и много видове рак. Тези ползи обаче до голяма степен се предполагат и все още не са подкрепени с проверими проучвания in vitro. Но трябва да се спомене, че предварителните проучвания in vitro установяват положителна връзка между редовната консумация на зелен чай и доброто здраве.

Как се прави зелен чай?

За разлика от чая от черен чай или олонг, зеленият чай е неферментирал вид чай, което показва, че не е претърпяло окисление. Традиционният метод за преработка на тези чай включва леко изсъхване (макар и да не се практикува широко), последвано от загряване (наричано още "фиксиране"), валцуване и сушене.

Поправяне

След като листата се извадят, те незабавно се прехвърлят в завода, за да бъдат "фиксирани" или деензимирани (чрез нанасяне на топлина). Това предотвратява окисляването и превръщането на кафявите листа. Фиксирането може да се извърши в тигани или уоки, поставени върху печки на дърва или парни тунели. В зависимост от избора на метода за фиксиране и условията на извличане, чаят ще развие определени видове вкус. Например, бавно фиксираният зелен чай има вкус, по-сладък от чай с висока температура.

Подвижен

Веднъж фиксирани, листа се валцувани (ръчно или чрез валцовъчна машина) и получават крайната си форма. Процесът на процеса на валцуване помага да се разрушат клетъчните стени и да се отделят ароматни съединения, които са концентрирани в множеството слоеве в листа.

Сушене

След това се извършва сушене, което се извършва в промишлени сушилни или тигани. Сушенето се извършва до намаляване на съдържанието на влага до около 1% от общото тегло на листата.

Колко вида зелен чай има?

За производството на зелен чай, прясно отрязаните чаени листа се нагряват при много висока температура за определен период от време, последвано от валцуване и сушене. Въпреки това, свежите листа могат да бъдат топлинно обработени по различни начини, в зависимост от стила на желания зелен чай. Например, занаятчийското производство използва слънцезащита, изпичане на дървени въглища или изгаряне на въглища като техника за фиксиране на листата, докато модерните производители на зелен чай използват за сушене в пещ, преобръщане или задушаване като предпочитана техника за фиксиране.

Освен това зелените чайове не се класифицират като черни чайове; Производителите на чай имат класификационна система, която се основава на стила и размера на завършеното листо. В общи линии има сгънати листа зелен чай, като китайски Longjing и японски sencha, както и усукани листа, като например Chun Mee или Nepal's Ilam Зелените.

Японското класиране е по-нюансирано, като най-ниска е кукича, която се отнася до чай, произведен от клоните и стъблата на чайната фабрика, достигайки до gyokuro и мача, най-високите оценки.

Вижте още подробности: Зелен чай