Oolong čaj - TITLE

Oolong čaj

Publikované: Středa 25. říjen 2017

  Oolong čaje spadají mezi zelené a černé čaje na oxidační stupnici. Zatímco se to může zdát nevýznamnou proměnnou, přináší závratnou řadu čajových stylů a chutí. Doslovně přeložený, Oolong znamená "Černý drak".
  Existují dvě základní teorie o původu tohoto jména. První je, že název je odvozen od vzhledu originálních oolongů pěstovaných v horách WuYi. Velké, zkroucené listy oligonů WuYi jsou docela oxidované a lze tvrdit, že vypadají něco jako černý drak. Druhá teorie vypráví o čajovně, který se vyděsil od svého zeleného čaje černým drakem. V době, kdy se vrátil, listy částečně oxidovaly, a tak pojmenoval tuto novou formu čaje "Černý drak".
  Tradičním domovem oolongu je Čína (v provinciích Guangdong a Fujian) a Tchaj-wan. To jsou původy, které stanovují standard pro výrobu oolongu, což je jeden z nejvíce časově náročných, náročných stylů, které je třeba vytvořit. Dnes se oolong vyrábí v malých množstvích také z Darjeelingu, Malajsie a Koreje, abychom jmenovali jen několik. Některé ze slavnějších příkladů zahrnují Fancy Formosa Silver Tip ("Formosa" je bývalé jméno Tchaj-wanu), WuYi rock oolongs, Tung Ting, Ti Guan Yin a Pouchong.
  Oolong je polokonzervovaný čaj vyrobený z velkých, zralých listů, které odolávají zdlouhavému válcování a oxidaci. (Pokud je standardní výroba čaje nejnovější dvěma listy a pudinkem, oolong je často tři nebo čtyři listy a pupen.) Po oškubnutí jsou listy zvlhčeny, aby se odstranila vlhkost. Listy se pak válcují a to se může stát několika způsoby - zkroucení, natáčení do těsných kuliček atd. Po válcování se listy nechávají chvíli odpočívat a oxidovat. U mnoha oolongů se tyto dva kroky - válcování a oxidace - opakují několikrát, čímž vzniká mnoho vrstev chuti a vůně.
  Toto pomalé, postupné zhnednutí listu je udržováno pod kontrolou pravidelným jemným ohřevem mezi kroky. Ze zeleného čaje víme, že teplo zastavuje oxidaci, ale pouze při velmi vysokých teplotách. Nižší teploty (pod 130 stupňů) jen zpomalují. Toto prodloužené zpracování je také to, co dělá oolongy tak komplikované - jedna dávka může trvat několik dní, od sklizně až po balení.
  Oolong čaje se velmi liší nejen v chuti, ale iv přípravě. Tmavší oolongy (vysoce oxidované) obecně potřebují velmi horkou nebo dokonce vařící vodu, aby se listy otevřely a uvolňovaly své oleje. Zelenější oolongy (lehce oxidované) mohou vzít vodu těsně nad teplotu, při které se vaří zelený čaj - kolem 185 nebo 190 stupňů. Strmý čas je opravdu podle vašich přání; Oolongy jsou navrženy tak, aby byly infuzovány vícenásobně, ať už děláte dva stoupání po 4 minutách nebo 10 minut za minutu, je to na vás! Čínský čajový styl GongFu (pomocí drobného Yixingového hliněného hrnečku plneného listy) je vše o slavnostním umění podávat oolong.
  U objemných, velkých listových čajů doporučujeme používat dvě čajové lžičky na šálek vody. Pečlivě válcované, balené oolongy jsou asi jedna hromada čajové lžičky, v závislosti na síle požadované chuti. Všechny oolongy se rozvinou jako poměrně velké listy, takže si je pamatujte při přípravě. Potřebují prostor na nohy, aby si mohli plavat a neposkytují dobrou chuť, když jsou zaplněni do malého infuzéru nebo čajové koule.
Zdravotní přínosy Oolongů
  Řada společností se v posledních letech vydala na trh oolong čaje (pod názvy Wulong nebo Wu-Long) jako čaje ztráty hmotnosti. Neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že oolong čaje jsou účinnější než jiné čaje při podpoře úbytku tělesné hmotnosti. Všechny čaje mají stejné výhody, které jsou podrobněji diskutovány v lekcích o přínosu čaje pro zdraví.
Oolongy vybírané z opice
  Dalším populárním mýtem je, že tam jsou čaje vybrané vysoce vyškolenými primáty. Slyšeli jsme tento mýtus dvěma způsoby. První: Buddhisté mnichové v Číně vycvičení opic vylézt nahoru do útesů a ven na větvi, aby měli přístup k těžkým listům. Druhou verzí jsou mnichové, kteří házeli tyčinky a kameny u opic již v čajových stromech, což jim způsobilo, že se skákají a rozbíjí větve, což umožňuje mnichům snadné získání listů. Bez ohledu na vaše upřednostňované verze dnes nejsou žádné důkazy, že opice jsou zapojeny do jakékoli úrovně výroby čaje. "Monkey-Picked" se používá pouze jako odkaz na vzácnou produkci. Znamená to, že čaj pochází ze složitého místa sklizně, vyšší a mimo dosah každého, ale opice. Raritní stupně Ti Kuan Yin jsou často nazývány "Monkey-Picked Ti Kuan Yin".
Z: https://www.teaclass.com/lesson_0206.html