Tea Cupping: Chuť jako odborník - TITLE

Tea Cupping: Chuť jako odborník

Publikované: Středa 25. říjen 2017

  Pitný čaj je umění, které úzce paralleluje umění vychutnávat si dobré víno. Tím, že se věnujete několika odborným manévrám a stylingům, je možné prodloužit zkušenosti s čajem nesmírně. Kritické pití zahrnuje několik kroků a s praxí je jisté, že vyvine rafinované čajové patro, které vám umožní ocenit a užít si mnoho nuancí čaje.

Začínáme

  Smyslovým hodnocením čaje je identifikace základních vůní v nosu, chutí v ústech a dalších hmatatelných pocitů v ústech. Tyto zkušenosti jsou vyjádřeny "poznámkami" nebo odkazy na vůně a příchutě podobné známému produktu. Například, čaj může být popsán jako mít poznámky z lychee ovoce, aniž by to skutečně obsahovalo toto ovoce.

  Je důležité si uvědomit, že senzorické hodnocení je subjektivní zkušenost a může se lišit od člověka k člověku. Ti, kteří se nikdy nepokusili, řekněme určitému ovoci, možná nebudou schopni odhadnout svou chuť a vůni v čaji, zatímco jiní mohou. Čím větší jsou naše zkušenosti s různými druhy produktů (ovoce, koření atd.), Tím větší bude naše schopnost značně zhodnotit chuťový profil čaje.

Technika šálku čaje

  Tea cupping, na rozdíl od ochutnávky čaje, je senzorické cvičení, které nám umožňuje objevovat konkrétní čaj. Prostřednictvím nástřiku vyhodnocujeme četné kvality čaje včetně jeho vůně, chuti, těla, barvy, čistoty likéru a tak dále. V některých případech je miska více objektivní cvičení ve srovnání s ochutnávkou čaje.

  Tea cupping dokumentuje smyslové aspekty čaje ve třech fázích:

  Suché listy: Vzhled a aroma

  Vlhké listy: Vzhled a aroma

  Tea liquor / Infusion: Vzhled, aroma a chuť

Kroky v čaju

1. Začněte tím, že určíte typ ochutnávaného čaje: Černý čaj , zelený čaj , wuyi rock tea robe Čaj oolong čaje.

2. Vysušte suché listy: Poznamenejte si jejich vzhled, barvu a vůni. Zkontrolujte, zda nejsou listy, přítomnost pupenů, špičky, tvar listů, barvy a vůně.

3. Připravte čajovou infuzi podle předepsaného stavu. Ujistěte se, že používáte čerstvou vodu. Zohledněte vhodnou teplotu vody potřebnou pro přípravu každého typu čaje.

4. Jakmile se vaří čaj, oddělte čajové listy od infuze.

5. Vyzkoušejte vlhké listy. Mějte na paměti jejich vzhled, barvu a vůni. Vezměte si na vědomí velikost listu v této fázi zaklínění. Vegetální vůně je považována za značku dobrého čerstvého čaje.

6.Cejte čajový likér pro jeho vůni a barvu. Podívejte se na průhlednost alkoholu a zhodnoťte jeho barvu. Přiveďte šálku blízko nosu a ucítíte "útok" (první poznámky). U čerstvého čaje by měla být aroma ostrá a určitá, bez vlhkého zápachu.

7. Vyzkoušejte chuť likéru. Vezměte si s sebou čaj s velkým množstvím kyslíku a přetáhněte ji do úst. To vám poskytne základní odhad, zda je čaj sladký, hořký, kyselý nebo umami. Vdechujte a pijte čaj. Teď vyhodnoťte vůni čaje a patra. Zkontrolujte, zda tělo (světlo, střední nebo plné), úroveň ztuhlosti (nízká až vysoká), ostrost, textury (rovnoměrně krémově nebo sametově), složitost chutí a délka chuti (krátká, střední nebo dlouhá).