Co je zelený čaj? - TITLE

Co je zelený čaj?

Publikované: Čtvrtek 26. říjen 2017

Zelený čaj je nejméně oxidovaný typ čaje. Je vyroben z mladých čajových lístků, které byly po produkci bílé, oolongové a černých čajů vytrhnuty do konce období propláchnutí nebo sklizně. Ačkoli tento čaj vznikl v Číně, je nyní široce vyráběn v téměř každé čajové pěstitelské oblasti na světě, přičemž některé z nejlepších druhů se nyní vyrábějí v Japonsku, Indii, Tchaj-wanu, Keňsku a na Srí Lance.

Ortodoxní zelený čaj nabízí větší škálu vůní a chutí, které se pohybují od vařené zeleniny a opracovaných zelených rostlin až po trávu, ořechy a citrusy. Toto pochází z výrobní fáze, kdy nepatrné změny ve způsobu zpracování mohou ovlivnit chemické a aromatické složení zeleného čaje.

Většina světa se stala posedlá tímto čajem kvůli předpokládaným přínosům zeleného čaje při podpoře úbytku tělesné hmotnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním chorobám a mnoha druhům rakoviny. Tyto přínosy jsou však z velké části předpokládány a dosud nebyly doloženy ověřitelnými studiemi in vitro. Je však třeba také zmínit, že předběžné in vitro studie potvrdily pozitivní korelaci mezi pravidelnou konzumací zeleného čaje a dobrým zdravotním stavem.

Jak se vyrábí zelený čaj?

Na rozdíl od černého čaje nebo čaje oolong, zelený čaj je nefermentovaný typ čaje, což naznačuje, že neprošel oxidací. Tradiční způsob zpracování těchto čajů spočívá v tom, že dochází k lehkému zvlhnutí (i když není praktikováno široce), po němž následuje ohřev (také označován jako "fixace"), válcování a sušení.

Opravy

Jakmile jsou listy ošoupány, jsou okamžitě odvezeny do továrny, aby byly "fixovány" nebo de-enzymovány (aplikací tepla). To zabraňuje oxidaci a změnám hnědé listy. Upevnění může být provedeno v pánvích nebo wokách umístěných na dřevěných kamnách nebo parních tunelech. V závislosti na volbě způsobu fixace a podmínkách extrakce bude čaj vyvíjet určité druhy chuti. Například, pomalu pan-fix zelený čaj chutnější sladší než vysoko-vypalovaný čaj.

Válcování

Jakmile jsou listy natočeny (buď ručně, nebo válcovací stroj) a mají konečný tvar. Proces válcování pomáhá rozbít buněčné stěny a extrahovat aromatické sloučeniny, které jsou koncentrované v mnoha vrstvách uvnitř listu.

Sušení

Dále přichází sušení, které se provádí v průmyslových sušičkách nebo pánvích. Sušení se provádí, dokud se vlhkost sníží na přibližně 1% celkové hmotnosti listů.

Kolik druhů zeleného čaje existuje?

K výrobě zeleného čaje se čerstvo zbarvené čajové lístky zahřívají na velmi vysokou teplotu po určitou dobu, po které následuje válcování a sušení. Nicméně, čerstvé listy mohou být tepelně ošetřeny různými způsoby, v závislosti na požadovaném stylu zeleného čaje. Například řemeslná výroba využívá jako techniku ​​pro fixaci listů slunění na sněhu, odpalování dřevěným uhlím nebo pálení, zatímco moderní výrobci zeleného čaje využívají jako výhodnou fixační techniku ​​sušení pece, bubnování nebo páření.

Dále zelené čaje nejsou klasifikovány jako černé čaje; Výrobce čaje má klasifikační systém založený na stylu a velikosti hotového listu. Obecně je zde složený listový zelený čaj, jako je čínský Longjing a japonský sencha a zkroucené listy, jako Chun Mee nebo Nepálské Ilamské zelené.

Japonská třídění je jemnější než nejnižší kukicha, která se vztahuje k čaji z větví a stonků čajovníku a jde až po gyokuro a matcha, nejvyšší známky.

Zobrazit další podrobnosti: zelený čaj