Tea Cupping: Smag som en ekspert -

Tea Cupping: Smag som en ekspert

Offentliggjort: onsdag 25 oktober, 2017

  Drikke te er en kunst der tæt paralleller med kunsten at nyde en god vin. Ved at forfalde nogle få ekspert manøvrer og stylings, er det muligt at øge teens oplevelse uhyre. Kritisk drik involverer et par trin, og med praksis er man sikker på at udvikle en raffineret te gane, der giver dig mulighed for at sætte pris på og nyde de mange nuancer af te.

Kom godt i gang

  En sensorisk vurdering af te handler om at identificere de grundlæggende aromaer i næsen, smag i munden og andre håndgribelige fornemmelser i munden. Disse erfaringer er udtrykt med 'noter' eller referencer til lugt og smag, der ligner et kendt produkt. For eksempel kan en te beskrives som at have noter af litchi-frugt, uden at den faktisk indeholder den frugt.

  Det er vigtigt at bemærke, at sensorisk evaluering er en subjektiv oplevelse og kan variere fra person til person. Dem, der aldrig har prøvet, siger en bestemt frugt, må ikke være i stand til at måle sin smag og duft i en te, mens andre kan. Jo bredere vores erfaring med forskellige slags produkter (frugt, krydderier osv.), Jo større er vores evne til at evaluere en tes smagsprofil i vid udstrækning.

Teknik af te cupping

  Te cupping, i modsætning til te prøvesmagning, er en sensorisk øvelse, der giver os mulighed for at lave opdagelser om en bestemt te. Gennem cupping vurderer vi de mange kvaliteter af en te, herunder aroma, smag, krop, farve, klarhed af spiritus og så videre. På en måde er cupping en mere objektiv øvelse sammenlignet med te prøvesmagning.

  Tea cupping dokumenterer de sensoriske aspekter af te på tværs af tre faser:

  Tørre blade: Udseende og aroma

  Våde blade: Udseende og aroma

  Telud / Infusion: Udseende, Aroma og Smag

Trin i te cupping

1. Start med at identificere den type te, der smagte: sort te , grøn te, wuyi rock tea af robe tea af oolong tea.

2. Examin de tørre blade: Bemærk deres udseende, farve og aroma. Check for bladkvalitet, tilstedeværelse af knopper, tips, bladform, farve og lugt.

3. Forbered teinfusionen som foreskrevet. Sørg for at bruge frisk vand. Tage i betragtning den passende vandtemperatur, der kræves for at lave en tetype.

4. Når te brygges, adskilles tebladene fra infusionen.

5. Examin de våde blade. Bemærk deres udseende, farve og aroma. Noter bladets størrelse på dette stadium af cupping. En vegetarisk aroma betragtes som et tegn på en god frisk te.

6. Examin teluden for aroma og farve. Se efter gennemsigtighed af spiritus og vurder dens farve. Tag koppen tæt på næsen og lugt 'angrebet' (første noter). For en frisk te skal duften være frisk og klar uden fugtig lugt.

7. Examin smag af væsken. Tag en sip te med rigeligt ilt og kast det i munden. Dette vil give dig et grundlæggende skøn over, om teen er sød, bitter, sur eller umami. Inhalér og drik teen. Vurder nu teens aroma og gane notes. Kontroller for krop (lys, medium eller fuld), niveauet af astringency (lav til høj), pungency, tekstur (lige kremet eller fløjlsagtig), smagets kompleksitet og smagslængde (kort, mellemlang eller lang).