Was ist grüner Tee?

Veröffentlicht: Donnerstag, 26. Oktober 2017

Grüner Tee ist der am wenigsten oxidierte Teetyp. Es ist aus jungen Teeblättern, die in Richtung der Nähe der Flush- oder Erntezeit gezupft werden, nach der Produktion von weißen, oolong und schwarzen Tees. Obwohl dieser Tee in China entstand, ist er heute in fast allen Teeanbaugebieten der Welt weit verbreitet, wobei einige der besten Arten in Japan, Indien, Taiwan, Kenia und Sri Lanka hergestellt werden.

Orthodoxe grüne Tee bietet eine größere Auswahl an Duft und Aromen, die von gekochtem Gemüse und verkohlten Grüns bis Gras, Nüsse und Zitrusfrüchten reichen. Dies kommt aus dem Herstellungsstadium, wenn geringfügige Änderungen in der Verarbeitungsmethode die chemische und aromatische Zusammensetzung des grünen Tees beeinflussen können.

Ein Großteil der Welt ist von diesem Tee besessen worden, weil die angeblichen Vorteile von grünem Tee bei der Gewichtsreduktion und helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und viele Arten von Krebs zu verhindern. Diese Vorteile werden jedoch weitgehend vermutet und noch nicht durch nachprüfbare In-vitro-Studien bestätigt. Aber es muss auch erwähnt werden, dass vorläufige In-vitro-Studien eine positive Korrelation zwischen dem regelmäßigen Verzehr von grünem Tee und guter Gesundheit festgestellt haben.

Wie wird Grüntee gemacht?

Im Gegensatz zu schwarzem Tee oder Oolong-Tee, ist grüner Tee eine nicht fermentierte Art von Tee, was darauf hinweist, dass es keine Oxidation durchgemacht hat. Die traditionelle Methode der Verarbeitung dieser Tees beinhaltet Lichtverdünnung (obwohl nicht weit verbreitet) gefolgt von Erhitzen (auch als "Fixieren" bezeichnet), Walzen und Trocknen.

Festsetzung

Sobald die Blätter gezupft sind, werden sie sofort in die Fabrik gebracht, um "fixiert" oder de-enzymiert (durch Anwendung von Hitze) zu sein. Dies verhindert, dass die Blätter oxidieren und braun werden. Die Befestigung kann in Pfannen oder Woks durchgeführt werden, die über Holzöfen oder Dampftunnel angeordnet sind. Abhängig von der Wahl der Fixiermethode und Extraktionsbedingungen, wird ein Tee spezielle Arten von Geschmack zu entwickeln. Zum Beispiel schmeckt langsam pan-fixierter grüner Tee süßer als hochgefeuerter Tee.

Rollen

Sobald sie fixiert sind, werden die Blätter gerollt (entweder von Hand oder rollen) und ihre endgültige Form gegeben. Der Prozess des Walzprozesses hilft, die Zellwände abzubauen und aromatische Verbindungen zu extrahieren, die über die vielen Schichten innerhalb eines Blattes konzentriert sind.

Trocknen

Als nächstes kommt das Trocknen, das in industriellen Trocknern oder Pfannen durchgeführt wird. Die Trocknung wird durchgeführt, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 1% des Gesamtgewichts der Blätter reduziert ist.

Wie viele Arten von Grüntee gibt es?

Zur Herstellung von grünem Tee werden frisch gezupfte Teeblätter für eine feste Zeitspanne auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt, gefolgt von Walzen und Trocknen. Allerdings können frische Blätter in einer Vielzahl von Weisen wärmebehandelt werden, abhängig von der Art des grünen Tees gewünscht. Zum Beispiel nutzt die handwerkliche Produktion Sonnenbrand-, Holzkohlefeuerung oder Pan-Brennen als Technik zur Fixierung der Blätter, während moderne Grüntee-Produzenten das Ofen-Trocknen, Trommeln oder Dämpfen als bevorzugte Fixierungstechnik nutzen.

Weiterhin werden grüne Tees nicht wie schwarze Tees eingestuft; Stattdessen haben Teeproduzenten ein Sortiersystem, das auf dem Stil und der Größe des fertigen Blattes basiert. Im Großen und Ganzen gibt es den gefalteten Blattgrüntee wie den chinesischen Longjing und den japanischen Sencha und das verdrehte Blatt, wie das Chun Mee oder Nepals Ilam Greens.

Die japanische Sortierung ist nuancierter mit der niedrigsten Klasse, die Kukicha ist, die sich auf Tee aus den Zweigen und Stielen der Tee-Pflanze bezieht, geht den ganzen Weg bis zu Gyokuro und Matcha, die höchsten Noten.

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