¿Qué es el té verde?

Published: jueves 26 octubre, 2017

El té verde es el tipo de té menos oxidado. Se hace de las hojas de té joven desplumadas hacia el cierre de la estación del rubor o de la cosecha, después de la producción de los tés blancos, del oolong, y del negro. Aunque este té se originó en China, ahora se produce extensamente en casi cada región creciente del té del mundo, con algunos de los mejores tipos que ahora se están haciendo en Japón, la India, Taiwán, Kenia, y Sri Lanka.

El té verde ortodoxo ofrece una mayor variedad de fragancias y sabores que van desde verduras cocidas y verduras carbonizadas hasta hierba, nueces y cítricos. Esto viene de la etapa de fabricación, cuando los cambios ligeros en método de proceso pueden afectar la composición química y aromática del té verde.

Gran parte del mundo se ha obsesionado con este té debido a los supuestos beneficios del té verde en ayudar a la pérdida de peso y ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares y muchos tipos de cánceres, también. Sin embargo, estos beneficios son en gran parte presumidos y aún no están justificados por los estudios in vitro verificables. Pero también hay que mencionar que estudios preliminares in vitro han establecido una correlación positiva entre el consumo regular de té verde y la buena salud.

¿Cómo se hace el té verde?

A diferencia del té negro o el té oolong, el té verde es un tipo no fermentado de té, lo que indica que no ha sufrido ninguna oxidación. El método tradicional de procesar estos tés implica un marchitamiento ligero (aunque no se practica ampliamente) seguido de calentamiento (también denominado 'fijación'), laminado y secado.

Fijación

Una vez que las hojas son desplumadas, son llevadas inmediatamente a la fábrica para ser "fijas" o des-enzimáticas (por aplicación de calor). Esto evita que las hojas se oxiden y se vuelvan marrones. La fijación se puede realizar en cacerolas o woks fijados sobre las estufas de madera o los túneles del vapor. Dependiendo de la elección del método de fijación y las condiciones de extracción, un té desarrollará tipos particulares de sabor. Por ejemplo, el té verde lentamente arreglado tiene un sabor más dulce que el té de alta cocción.

Laminación

Una vez fijadas, las hojas se enrollan (ya sea a mano o en laminadora) y se les da su forma final. El proceso de proceso de laminación ayuda a romper las paredes celulares y extraer compuestos aromáticos que se concentran a través de las muchas capas dentro de una hoja.

El secado

A continuación viene el secado que se lleva a cabo en secadoras o sartenes industriales. El secado se lleva a cabo hasta que el contenido de humedad se reduce a aproximadamente 1% del peso total de las hojas.

¿Cuántos tipos de té verde hay?

Para fabricar té verde, las hojas de té recién desplumadas se calientan a una temperatura muy alta durante un período de tiempo fijo, seguido de laminación y secado. Sin embargo, las hojas frescas pueden ser tratadas térmicamente en una variedad de maneras, dependiendo del estilo del té verde deseado. Por ejemplo, la producción artesanal utiliza el secado al sol, la cocción con carbón o la cocción a fuego lento como técnica para fijar las hojas, mientras que los productores modernos de té verde utilizan la técnica de fijación preferida como secado en horno, volteo o vapor.

Además, los tés verdes no se clasifican como tés negros; En cambio los productores de té tienen un sistema de clasificación basado en el estilo y el tamaño de la hoja terminada. En términos generales, hay el té verde de hojas dobladas, como el Longjing chino y el sencha japonés, y la hoja retorcida, como el Chun Mee o los greens Ilam de Nepal.
La calificación japonesa es más matizada con el grado más bajo que es kukicha, que se refiere al té hecho de las ramitas y tallos de la planta de té, yendo todo el camino hasta el gyokuro y matcha, los grados más altos.

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