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Thé noir

Publié: jeudi 26 octobre 2017

Le thé noir est la variété de thé la plus connue dans l'Ouest. Connu sous le nom de «thé rouge» en Chine, les feuilles de thé noir sont entièrement oxydées. Dans le cas de la plupart des thés noirs, les feuilles plus jeunes sont prélevées avant d'être décolorées, roulées, complètement oxydées et cuites. Bien qu'ils soient créés à l'origine en Chine, les thés noirs sont maintenant cultivés dans le monde entier. Certains des thés noirs les plus célèbres viennent des régions indiennes d'Assam, Darjeeling et Nilgiri ainsi que du Sri Lanka. L'utilisation de machines devient de plus en plus courante, mais les meilleurs thés noirs sont ceux entièrement faits à la main. Les thés traités par machine ont tendance à être de qualité inférieure et sont généralement utilisés dans des sachets de thé.
La tendance de longue date dans le thé noir, tiré des Britanniques, a consisté à créer des «mélanges». Pendant des siècles, les compagnies de thé prennent diverses sortes de thé pour créer une saveur ou un personnage particulier - par exemple, un café au thé fort ou un délicieux après-midi. Et tout comme une maison de parfum, plusieurs anciennes compagnies de thé sont connues pour leurs mélanges de signature. Mais comme la qualité et le caractère des récoltes de thé peuvent varier considérablement d'année en année, les compagnies de thé comptent sur les compétences des mélangeurs de thé pour prendre différents thés de la récolte de l'année pour créer le même goût encore et encore.
Cependant, une nouvelle tendance dans les thés noirs a récemment été décollée. La nouvelle vogue, importée d'Europe continentale, est des thés immobiliers, c'est-à-dire des thés issus d'un seul jardin de thé ou d'une succession d'une année donnée. Comme un bon vin, les thés immobiliers peuvent capturer le caractère particulier de la région et la météo de l'année. En raison de leur caractère unique, les biens immobiliers Darjeelings ont gagné en popularité mondiale en particulier et peuvent souvent être mis aux enchères pour des milliers de dollars par livre. Bien sûr, parce que les thés immobiliers sont à la merci des éléments, la qualité peut varier considérablement d'année en année.
Avec les mélanges et les thés immobiliers, il est fréquent de voir des thés noirs divisés en feuilles brisées et catégories de feuilles complètes. Un thé à feuilles brisées se compose de feuilles qui ont délibérément brisées en petits morceaux pendant le traitement. La plus petite taille permet à l'eau d'extraire plus de composants des feuilles de thé dans un court laps de temps. Pour cette raison, les thés de feuilles cassés ont tendance à être plus vivants et plus élevés en caféine, ce qui en fait un excellent thé du matin pour être jumelé au lait et au sucre. Les thés à feuilles pleines, d'autre part, ont tendance à être plus raffinés et plus doux au palais. Bien qu'il y ait des exceptions, comme beaucoup de thés de feuilles entières d'Assam, ces thés sont traditionnellement pris plus tard dans la journée sans rien ajouter.
FAMOUS CHINESE BLACK TEAS:
KEEMUN - Keemun est un haut grade du célèbre Keemun variéal cultivé à Qimen, province d'Anhui. Seuls les bourgeons délicats sont utilisés pour fabriquer ce thé qui est tordu dans des brins fins à l'or. Les saveurs qui caractérisent ce thé sont bien rondes et douces, avec des notes de vin et d'épices
.LAPSANG SOUCHONG - Reconnu pour sa saveur distinctement fumée, les feuilles de Lapsang Souchong sont traditionnellement fumées sur des feux de bois de pin, en utilisant du bois qui vient de la vallée environnante, le fumage qui respire lentement les feuilles. Le thé est sombre, riche, fruité et bien sûr - fumé. .
YUNNAN (Dian Hong) - Un des thés noirs les plus populaires et célèbres en Chine, mais peu connu à l'extérieur du pays. Dian Hong a un parfum de parfum de caramel et une saveur riche, douce et robuste avec un soupçon de prune. C'est un thé relativement neuf, seulement environ 100 ans.
Yunnan Gold Pearl - perles de thé noir de taille marbré et marbrées, qui ont été laminées à la main à partir de thé à la feuille d'or Yunnan en haute qualité dans des sphères parfaitement compressées. Produit dans les montagnes Feng Qing, Lincang, en Chine. Les saveurs de prune et de caramel sont produites lorsque ces perles faciles à fabriquer sont infusées.

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