Qu'est-ce que le thé vert? - per-tea.com

Qu'est-ce que le thé vert?

Publié: jeudi 26 octobre 2017

Le thé vert est le type de thé moins oxydé. Il est fabriqué à partir de jeunes feuilles de thé déchirées vers la fin de la saison de chasse ou de récolte, après la production de thés blancs, oolong et noirs. Bien que ce thé provienne de la Chine, il est maintenant largement produit dans presque toutes les régions du monde cultivées dans le thé, avec certains des meilleurs types actuellement réalisés au Japon, en Inde, à Taiwan, au Kenya et au Sri Lanka.

Le thé vert orthodoxe offre une plus grande variété de parfums et de saveurs qui vont de légumes cuits et de verts cuits à l'herbe, aux noix et aux agrumes. Cela vient de la phase de fabrication, lorsque de légers changements dans la méthode de traitement peuvent avoir une incidence sur la composition chimique et aromatique du thé vert.

Une grande partie du monde est devenu obsédé par ce thé en raison des avantages supposés du thé vert pour aider à la perte de poids et aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et de nombreux types de cancers aussi. Cependant, ces avantages sont largement présumés et ne sont pas encore étayés par des études vérifiées in vitro. Mais il faut aussi mentionner que les études préliminaires in vitro ont établi une corrélation positive entre la consommation régulière de thé vert et une bonne santé.

Comment le thé vert est-il fabriqué?

Contrairement au thé noir ou au thé oolong, le thé vert est un type de thé non fermenté, indiquant qu'il n'a subi aucune oxydation. La méthode traditionnelle de traitement de ces thés implique le flétrissement de la lumière (bien que pas pratiqué largement), puis le chauffage (également appelé «fixation»), le laminage et le séchage.

Fixation

Une fois que les feuilles sont arrachées, elles sont immédiatement prises à l'usine pour être «fixées» ou déshydratées (par application de chaleur). Cela empêche les feuilles d'oxyder et de devenir brun. La fixation peut être effectuée dans des casseroles ou des woks placés sur des poêles à bois ou des tunnels à vapeur. En fonction du choix de la méthode de fixation et des conditions d'extraction, un thé développera des types particuliers de saveur. Par exemple, le thé vert à tartiner lentement goûte plus doux que le thé à feu vif.

Roulant

Une fois fixés, les feuilles sont enroulées (à la main ou à une machine à rouler) et leur forme définitive. Le processus de laminage aide à décomposer les parois cellulaires et à extraire des composés aromatiques concentrés sur les différentes couches d'une feuille.

Séchage

Ensuite, le séchage s'effectue dans des séchoirs ou des casseroles industrielles. Le séchage s'effectue jusqu'à ce que la teneur en humidité soit réduite à environ 1% du poids total des feuilles.

Combien de types de thé vert existe-t-il?

Pour la fabrication du thé vert, les feuilles de thé fraîchement déchirée sont chauffées à une température très élevée pendant une période de temps fixe, suivie d'un laminage et d'un séchage. Cependant, les feuilles fraîches peuvent être traitées thermiquement de diverses façons, selon le style de thé vert désiré. Par exemple, la production artisanale utilise le séchage au soleil, le tir au charbon ou la cuisson à la vapeur comme technique de fixation des feuilles tandis que les producteurs modernes de thé vert utilisent le séchage au four, le tumbling ou la vapeur comme technique de fixation préférée.

De plus, les thés verts ne sont pas classés comme des thés noirs; À la place, les producteurs de thé disposent d'un système de classement basé sur le style et la taille de la feuille finie. D'une manière générale, il y a le thé vert feuille plié tel que le Longjing chinois et la sencha japonaise, et la feuille tordue, comme le Chun Mee ou le Ilam greens du Népal.

Le classement japonais est plus nuancé avec la note la plus basse étant kukicha, qui se réfère au thé fabriqué à partir des brindilles et des tiges de l'usine de thé, allant jusqu'à gyokuro et matcha, les notes les plus élevées.

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