Apa itu teh hijau?

Diterbitkan: Kamis 26 Oktober, 2017

Teh hijau adalah jenis teh yang paling tidak teroksidasi. Ini dibuat dari daun teh muda yang dipetik menjelang musim genangan atau musim panen, setelah produksi teh putih, oolong, dan hitam. Meskipun teh ini berasal dari China, sekarang diproduksi secara luas di hampir setiap wilayah pertumbuhan teh dunia, dengan beberapa jenis terbaik sekarang dibuat di Jepang, India, Taiwan, Kenya, dan Sri Lanka.

Teh hijau ortodoks menawarkan beragam aroma dan citarasa yang bervariasi dari sayuran yang dimasak dan sayuran hangus hingga rumput, kacang-kacangan, dan jeruk. Ini berasal dari tahap pembuatan, ketika sedikit perubahan dalam metode pengolahan dapat mempengaruhi komposisi kimia dan aromatik teh hijau.

Sebagian besar dunia telah terobsesi dengan teh ini karena manfaat teh hijau yang disarankan untuk membantu penurunan berat badan dan membantu mencegah penyakit kardiovaskular dan berbagai jenis kanker juga. Namun, manfaat ini sebagian besar diperkirakan dan belum dibuktikan dengan penelitian in vitro yang dapat diverifikasi. Tetapi juga harus disebutkan bahwa penelitian in vitro awal telah menghasilkan korelasi positif antara konsumsi reguler teh hijau dan kesehatan yang baik.

Bagaimana teh hijau dibuat?

  Tidak seperti teh hitam atau teh oolong, teh hijau adalah jenis teh non-fermentasi, yang menunjukkan bahwa ia tidak mengalami oksidasi. Metode tradisional pengolahan teh ini melibatkan layu ringan (meski tidak dipraktekkan secara luas) diikuti dengan pemanasan (juga disebut 'fixing'), rolling, dan drying.

Pemasangan

  Begitu daun dipetik, mereka segera dibawa ke pabrik untuk "diperbaiki" atau de-enzymed (dengan aplikasi panas). Hal ini mencegah daun dari oksidasi dan berubah menjadi coklat. Memperbaiki dapat dilakukan dengan panci atau wajan di atas tungku kayu atau terowongan uap. Bergantung pada pilihan metode penetapan dan kondisi ekstraksi, teh akan mengembangkan jenis rasa tertentu. Misalnya, perlahan teh hijau pan-fixed terasa lebih manis dari pada teh bertekanan tinggi.

Rolling

  Setelah diperbaiki, daun digulung (baik dengan tangan atau mesin bergulir) dan diberi bentuk akhir. Proses proses rolling membantu memecah dinding sel dan mengekstrak senyawa aromatik yang terkonsentrasi di banyak lapisan di dalam daun.

Pengeringan

  Selanjutnya datang pengeringan yang dilakukan di pengering industri atau wajan. Pengeringan dilakukan sampai kadar air dikurangi sampai sekitar 1% dari total berat daun.

Berapa jenis teh hijau yang ada?

Untuk pembuatan teh hijau, daun teh yang baru dipetik dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi untuk jangka waktu tertentu, diikuti dengan penggulungan dan pengeringan. Namun, daun segar bisa diolah panas dengan berbagai cara, tergantung dari gaya teh hijau yang diinginkan. Misalnya, produksi artisanal menggunakan pengeringan matahari, penembakan arang atau penembakan panal sebagai teknik untuk memperbaiki daun sementara produsen teh hijau modern menggunakan pengeringan oven, berjatuhan, atau mengepul sebagai teknik pengetesan yang lebih disukai.

Selanjutnya, teh hijau tidak dinilai seperti teh hitam; Sebaliknya produsen teh memiliki sistem penilaian berdasarkan gaya dan ukuran daun jadi. Secara umum, ada teh hijau daun terlipat seperti Chinese Longjing dan sencha Jepang, dan daunnya yang bengkok, seperti Chun Mee atau sayuran Nepal.

Grading Jepang lebih bernuansa dengan kelas terendah menjadi kukicha, yang mengacu pada teh yang terbuat dari ranting dan batang tanaman teh, sampai ke gyokuro dan matcha, nilai tertinggi.

Lihat lebih jelasnya: teh hijau