Wat is groene thee?

Julkaistu: donderdag 26 oktober, 2017

Groene thee is het minst geoxideerde thee type. Het is gemaakt van jonge theebladeren die geplukt zijn naar het einde van het spoel- of oogstseizoen, na de productie van wit, oolong en zwarte thee. Hoewel deze thee afkomstig is uit China, wordt het nu wijd geproduceerd in bijna elke theebouwerende regio van de wereld, met enkele van de beste soorten die nu in Japan, India, Taiwan, Kenia en Sri Lanka worden gemaakt.

Orthodoxe groene thee biedt een grotere verscheidenheid aan geuren en smaken die variëren van gekookte groenten en gekleurde groenten naar gras, noten en citrus. Dit komt uit het productieproces, wanneer kleine veranderingen in de verwerkingsmethode de chemische en aromatische samenstelling van de groene thee kunnen beïnvloeden.

Veel van de wereld is obsessief geworden met deze thee door de veronderstelde voordelen van groene thee om gewichtsverlies te voorkomen en om cardiovasculaire ziekten en vele soorten kanker te voorkomen. Deze voordelen worden echter grotendeels verondersteld en nog niet gestaafd door verifieerbare in vitro studies. Maar het moet ook worden vermeld dat voorlopige in vitro studies een positieve correlatie hebben vastgesteld tussen de reguliere consumptie van groene thee en goede gezondheid.

Hoe wordt groene thee gemaakt?

In tegenstelling tot zwarte thee of oolong thee is groene thee een niet-gefermenteerde soort thee, wat aangeeft dat het geen oxidatie heeft ondergaan. De traditionele methode voor het verwerken van deze thees houdt in dat het licht verdwijnt (hoewel niet veel toegepast), gevolgd door verwarming (ook aangeduid als 'fixeren'), rollen en drogen.

Fixing

Zodra de bladeren zijn geplukt, worden ze onmiddellijk naar de fabriek gebracht om "vast" of gede-enzymeerd te zijn (door warmte aan te brengen). Dit voorkomt dat de bladeren oxideren en bruin worden. Bevestiging kan worden uitgevoerd in pannen of wassen over houtkachels of stoomtunnels. Afhankelijk van de keuze van de fixeringsmethode en extractieomstandigheden zal een thee bepaalde soorten smaak ontwikkelen. Bijvoorbeeld, langzaam pan-vaste groene thee smaakt zoeter dan hooggevuurde thee.

rolling

Eenmaal gefixeerd, worden de bladeren gerold (of met de hand of een rollende machine) en gegeven hun uiteindelijke vorm. Het proces van rollend proces helpt de celwanden af ​​te breken en aromatische verbindingen die over de vele lagen in een blad geconcentreerd zijn, te extracten.

Drogen

Vervolgens komt het drogen, dat wordt uitgevoerd in industriële droogmachines of pannen. Drogen wordt uitgevoerd totdat het vochtgehalte wordt verminderd tot ongeveer 1% van het totale gewicht van de bladeren.

Hoeveel soorten groene thee zijn er?

Voor het vervaardigen van groene thee worden verse theebladen op een zeer hoge temperatuur gedurende een bepaalde periode verwarmd, gevolgd door rollen en drogen. Echter, verse bladeren kunnen op verschillende manieren worden behandeld, afhankelijk van de gewenste stijl van groene thee. Bijvoorbeeld, de ambachtelijke productie maakt gebruik van zondrogen, houtskoolvuren of panvuren als techniek om de bladeren te bevestigen, terwijl moderne groene theeproducenten gebruik maken van ovendrogen, tuimelen of stomen als een voorkeurstechniek.

Verder worden groene thee niet gegradueerd als zwarte thee; In plaats daarvan hebben de theeproducenten een gradsysteem gebaseerd op de stijl en de grootte van het afgewerkte blad. In het algemeen is er de gevouwen bladgroenthee zoals de Chinese Longjing en Japanse sencha, en het gedraaide blad, zoals de Chun Mee of Nepal's Ilam Greens.

De Japanse gradering is meer genuanceerd, met de laagste cijfer die kukicha is, die betrekking heeft op thee gemaakt van de takjes en stengels van de theeplant, die helemaal naar Gyokuro en Matcha, de hoogste cijfers, gaan.

Bekijk meer details: groene thee