En kort historie om grønn te

Published: onsdag 25. oktober 2017

  Av alle typer te er grønn te historie den lengste og har blitt dokumentert omfattende over mange sørøstasiatiske kulturer.

  Det er allment akseptert at grønn te først ble gjennomsyret i 2737 f.Kr. under keiseren Shennongs regjering - en mytisk salvie og en populær figur i mytologien om kinesisk landbruk og medisin. Det sies at i løpet av en av hans reiser, da Shennong og konvoien sluttet å hvile, falt det få teblad i hans kopp varmt vann fra en brennende tekiste som lå i nærheten. Vannet ble mørkt i farge, men det gikk ubemerket av keiseren. Da han forbruket dette vannet, fant han det å være ekstremt forfriskende og ba konvoidens medlemmer om å forberede det til ham fremover.

  Denne hendelsen er ansett som viktig i teens historie, spesielt historien om grønn te, siden dette ble først registrert forekomst av te (referert til som "cha" i Lu Yu's The Classics of Tea) ble brygget og konsumert.

  Noen kulturhistorikere sporer imidlertid historien om grønn te så langt som 3000 år siden da friske teblader ble tygget og spist for rekreasjon av folkene som vokste over hele Sørøst-Asia. Det var mye senere at ferskt plukkede blader ble utsatt for noen form for behandling før de var gjennomsyret i varmt vann.

  Ved det 5. århundre, under regjeringen av Tang-dynastiet, ble te drikking en sosial konvensjon over hele Kina. Formaliserte "te seremonier" tok form og te drikking ble en integrert del av det sosiale livet til mennesker i Kina. Det var i denne perioden at prosessen med å 'dampe' tebladene ble utviklet og raffinert over de påfølgende årene.

  Steaming - en metode som er mest universelt knyttet til produksjon av grønn te - antas å stamme fra Kina i det 8. århundre. Steaming stoppet prosessen med enzymatisk oksidasjon - som forårsaker mørkningen av tebladene - og tillot bladene å forbli nærmere deres naturlige "grønne" tilstand. Det var mye senere i det 18. århundre at mekaniske prosesser for å "fikse de grønne" egenskapene ble introdusert av de japanske temesterne.

  Kinesiske temestere hadde da vedtatt baking og steking som en foretrukket metode for å "fikse" tebladene. I dag er de fleste grønne grønnsaker av høy kvalitet dampet og / eller avfyrt - en teknikk hvor frisk grønn te blir stekt i en stor wok på høy varme i en kort periode.