Tea Cupping: Smak som en ekspert

Published: onsdag 25. oktober 2017

  Drikke te er en kunst som nærmer seg kunsten å nyte en fin vin. Ved å hengi seg til noen ekspert manøvrer og stylings, er det mulig å øke opplevelsen av te enormt. Kritisk drikking innebærer noen få skritt, og med praksis er man sikker på å utvikle en raffinert te gane som lar deg sette pris på og nyte de mange nyansene av te.

Starter

  En sensorisk evaluering av te handler om å identifisere de grunnleggende aromaene i nesen, smaken i munnen og andre merkbare følelser i munnen. Disse erfaringene er uttrykt med "notater" eller referanser til lukt og smaker som ligner på et kjent produkt. For eksempel kan en te beskrives som å ha notater av lychee frukt uten at den faktisk inneholder den frukten.

  Det er viktig å merke seg at sensorisk evaluering er en subjektiv opplevelse, og kan variere fra person til person. De som aldri har prøvd, sier en bestemt frukt, kan ikke være i stand til å måle smaken og duften i en te, mens andre kan. Jo bredere vår erfaring med ulike typer produkter (frukt, krydder, etc.), jo større blir vår evne til å evaluere teens smakprofil i stor grad.

Teknikk av te-cupping

  Te-cupping, i motsetning til te-smaksprøver, er en sensorisk øvelse som gjør at vi kan lage funn om en bestemt te. Gjennom cupping vurderer vi de mange egenskapene til en te, inkludert aroma, smak, kropp, farge, klarhet i brennevin og så videre. På en måte er cupping en mer objektiv øvelse sammenlignet med te smaksprøver.

  Te cupping dokumenterer sensoriske aspekter av te over tre faser:

  Tørrblad: Utseende og aroma

  Våte blader: Utseende og aroma

  Te væske / infusjon: Utseende, aroma og smak

Steps i te cupping

1. Start ved å identifisere typen te som ble smakt: svart te , grønn te , wuyi rock tea of robe tea av oolong tea.

2. Examin de tørre blader: Merk deres utseende, farge og aroma. Sjekk om bladkvalitet, tilstedeværelse av knopper, tips, bladform, farge og lukt.

3. Forbered teinfusjonen som foreskrevet. Sørg for at du bruker ferskvann. Ta hensyn til riktig vanntemperatur som kreves for å lage en tetype.

4. Når te brygges, separer tebladene fra infusjonen.

5. Examin de våte bladene. Legg merke til deres utseende, farge og aroma. Legg merke til bladets størrelse på dette stadiet av cupping. En vegetarisk aroma anses som et tegn på en god, fersk te.

6. Examin te-væsken for sin aroma og farge. Se etter gjennomsiktighet av brennevin og vurder fargen sin. Ta koppen i nærheten av nesen og lukta angrepet (første notater). For en frisk te skal aromaen være rask og klar, uten fuktig lukt.

7. Examin smaken av væsken. Ta en teppe med mye oksygen og kast det i munnen. Dette vil gi deg et grunnleggende estimat om teen er søt, bitter, sur, eller umami. Pust inn og drikk teen. Nå vurder teens aroma og gane notater. Kontroller for kropp (lys, medium eller full), nivået av astringency (lav til høy), pungency, tekstur (rett kremaktig eller fløyelsaktig), smakenes kompleksitet og smakenes lengde (kort, middels eller lang).