Hva er grønn te?

Published: torsdag 26. oktober 2017

Grønn te er den minst oksyderte te typen. Den er laget av unge teblader plukket mot tett eller høstsesong, etter produksjon av hvit, oolong og svart te. Selv om denne teen stammer fra Kina, er den nå mye produsert i nesten alle te voksende regioner i verden, med noen av de beste slagene som nå er laget i Japan, India, Taiwan, Kenya og Sri Lanka.

Ortodoks grønn te gir et større utvalg av duft og smaker som spenner fra kokte grønnsaker og forkullede grønnsaker til gress, nøtter og sitrus. Dette kommer fra produksjonsfasen, når små endringer i behandlingsmetode kan påvirke den kjemiske og aromatiske sammensetningen av grønn te.

Mye av verden har blitt besatt av denne teen på grunn av de antatte fordelene med grønn te som bidrar til vekttap og bidrar til å forebygge hjerte-og karsykdommer og mange typer kreft. Imidlertid er disse fordelene i stor grad antatt og ikke begrunnet med verifiserbare in vitro-studier. Men det må også nevnes at foreløpige in vitro-studier har etablert en positiv sammenheng mellom vanlig konsum av grønn te og god helse.

Hvordan blir grønn te laget?

I motsetning til svart te eller oolong te er grønn te en ikke-gjæret te, noe som indikerer at den ikke har gjennomgått oksidasjon. Den tradisjonelle metoden for behandling av disse teene innebærer lett forringelse (men ikke praktisert i stor grad) etterfulgt av oppvarming (også referert til som "fiksering"), rulling og tørking.

fikse

Når bladene plukkes, blir de umiddelbart tatt på fabrikken for å være "faste" eller de-enzymerte (ved påføring av varme). Dette forhindrer bladene i å oksidere og snu brunt. Fiksering kan utføres i panner eller woks sett over vedovner eller damptunneler. Avhengig av valget av fikseringsmetode og utvinningsforhold, vil en te utvikle spesielle smaker. For eksempel, langsomt pan-fast grønn te smaker søtere enn høyfyrte te.

rullende

Når det er løst, blir blader rullet (enten med hånd eller rullemaskin) og gitt sin endelige form. Prosessen med rullingsprosess bidrar til å bryte ned celleveggene og trekke ut aromatiske forbindelser som er konsentrert over de mange lagene i et blad.

tørking

Deretter kommer tørking som utføres i industrielle tørketromler eller panner. Tørking utføres til fuktighetsinnholdet er redusert til ca. 1% av bladets totale vekt.

Hvor mange typer grønn te er der?

For å produsere grønn te, blir friskplukkede teblader oppvarmet til meget høy temperatur i en fast periode, etterfulgt av rulling og tørking. Men friske blader kan varmebehandles på ulike måter, avhengig av stilen med grønn te som er ønsket. For eksempel bruker håndverksproduksjonen bruk av soltørking, kullstråling eller pan-firing som en teknikk for å fikse bladene, mens moderne grønnteprodusenter benytter seg av ovntørking, tumbling eller damping som en foretrukket festeteknikk.

Videre er grønn te ikke gradert som svart te; I stedet har teprodusenter et klassesystem basert på stilen og størrelsen på det ferdige bladet. Bredt er det den brettede grønne teen, som den kinesiske Longjing og japanske senkaen, og det snoede bladet, som Chun Mee eller Nepals Ilam greener.

Den japanske graderingen er mer nyansert med den laveste karakteren som kukicha, som refererer til te laget av kvistene og stilkene til tefabrikken, helt opp til gyokuro og matcha, de høyeste karakterene.

Se flere detaljer: grønn te