Co to jest zielona herbata?1

Published: czwartek 26 październik, 2017

Zielona herbata jest najmniej utlenionym typem herbaty. Jest wykonana z młodych liści herbaty osadzonych w kierunku zbliżenia do płukania lub zbiorów, po produkcji białych, oolong i czarnych herbat. Chociaż ta herbata pochodzi z Chin, obecnie jest ona szeroko wytwarzana w prawie każdym regionie uprawy herbaty na świecie, a niektóre z najlepszych gatunków są obecnie produkowane w Japonii, Indiach, na Tajwanie, w Kenii i na Sri Lance.

Prawosławna zielona herbata oferuje większą różnorodność zapachów i smaków, które obejmują od gotowanych warzyw i zwęglonych zieleni do traw, orzechów i owoców cytrusowych. To pochodzi z etapu produkcji, gdy niewielkie zmiany w sposobie przetwarzania mogą wpływać na skład chemiczny i aromatyczny zielonej herbaty.

Znaczna część świata ma obsesję na punkcie tej herbaty ze względu na rzekome korzyści płynące z zielonej herbaty w leczeniu utraty wagi i zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym oraz wielu rodzajom nowotworów. Jednakże korzyści te są w dużej mierze domniemane i nie są jeszcze potwierdzone przez weryfikowalne badania in vitro. Należy jednak zaznaczyć, że wstępne badania in vitro wykazały dodatnią korelację między regularnym spożyciem zielonej herbaty a dobrym zdrowiem.

Jak jest zielona herbata?

W przeciwieństwie do czarnej herbaty lub herbaty oolong, zielona herbata jest niefermentowanym typem herbaty, wskazując, że nie uległa utlenianiu. Tradycyjna metoda przetwarzania tych herbat obejmuje lekkie odwijanie (choć nie jest to praktykowane szeroko), a następnie ogrzewanie (zwane również "mocowaniem"), walcowanie i suszenie.

Ustalenie

Kiedy liści zostaną oskubane, natychmiast trafiają do fabryki, aby być "ustalone" lub dezagrożone (przez podgrzanie). Zapobiega to utlenianiu liści i obracaniu się w kolorze brązowym. Mocowanie może być wykonane w patelniach lub woksach ustawionych na piecach drewnianych lub tunelach parowych. W zależności od wyboru sposobu mocowania i warunków ekstrakcji, herbata będzie rozwijać szczególne rodzaje smaku. Na przykład, powolnie pan-fixed zielonej herbacie smakuje słodsze niż wysokiej temperatury herbaty.

Walcowanie

Raz ustalone, liście są walcowane (ręcznie lub walcownicze) i biorąc pod uwagę swój ostateczny kształt. Proces walcowania pomaga rozbić ściany komórkowe i wydziela związki aromatyczne, które są skoncentrowane przez wiele warstw w obrębie liścia.

Wysuszenie

Następnie następuje suszenie, które przeprowadza się w suszarkach przemysłowych lub patelniach. Suszenie prowadzi się aż zawartość wilgoci zmniejszy się do około 1% całkowitej masy liści.

Ile jest tam zielonych herbat?

Aby wyprodukować zieloną herbatę, świeżo schłodzone liście herbaty ogrzewano w bardzo wysokiej temperaturze przez pewien czas, a następnie walcowano i suszono. Jednak świeże liście mogą być poddawane obróbce termicznej na wiele różnych sposobów, w zależności od preferowanego stylu zielonej herbaty. Na przykład produkcja rzemieślnicza polega na suszeniu na słońcu, wypalaniu węgla drzewnego lub wypalaniu ognia jako technice mocowania liści, podczas gdy nowoczesne maszyny do produkcji zielonej herbaty korzystają z suszenia, bębnowania lub na parze, jako preferowanej techniki mocowania.

Ponadto zielone herbatniki nie są klasyfikowane jak czarne herbaty; Zamiast tego producenci herbaty mają system klasyfikacji oparty na stylu i wielkości wykończonego liścia. Ogólnie rzecz biorąc, jest złożona zielona herbata liściowa, taka jak chińska longjing i japońska sencha, a skręcone liści, takie jak Chun Mee czy zielone Ilam Nepalu.

Japońska klasyfikacja jest bardziej zróżnicowana z najniższym gatunkiem kukicha, która odnosi się do herbaty wyprodukowanej z gałązek i łodyg herbaty, idąc aż do gyokuro i matcha, najwyższych gatunków.

Zobacz więcej szczegółów: zielona herbata