Chá oolong

Published: Quarta 25 Outubro, 2017

Os chás Oolong caem entre chás verdes e pretos na escala de oxidação. Embora isso possa parecer uma variável insignificante, ele produz uma série vertiginosa de estilos de chá e sabores. Literalmente traduzido, Oolong significa "Dragão Negro".
Existem duas teorias primárias sobre a origem desse nome. O primeiro é que o nome é derivado da aparência dos oolongs originais cultivados nas Montanhas WuYi. As folhas grandes e torcidas dos oolongs WuYi são bastante oxidadas e podem ser argumentadas para parecer algo como um dragão preto. A segunda teoria fala de um fabricante de chá que ficou assustado de cuidar de seu chá verde por um dragão preto. No momento em que ele voltou, as folhas se tinham oxidado parcialmente, e então ele chamou essa nova forma de chá "Black Dragon".
O lar tradicional do oolong é a China (nas províncias de Guangdong e Fujian) e Taiwan. Estas são as origens que estabelecem o padrão para a produção de oolong, que é um dos mais exigentes e exigentes estilos para criar. Hoje, oolong também é produzido em pequenas quantidades por Darjeeling, Malásia e Coréia, para citar apenas alguns. Alguns dos exemplos mais famosos incluem Fancy Formosa Silver Tip ('Formosa' é o antigo nome de Taiwan), WuYi rock oolongs, Tung Ting, Ti Guan Yin e Pouchong.
Oolong é um chá semi-oxidado feito de folhas grandes e maduras, que pode suportar o longo processo de rolamento e oxidação. (Se a produção padrão de chá é a mais recente das duas folhas e um broto, oolong é muitas vezes três ou quatro folhas e um botão). Depois de serem arrancadas, as folhas são secas para remover um pouco de umidade. As folhas são então enroladas, e isso pode acontecer de várias maneiras - torcer, curling em bolas apertadas, etc. Depois de rolar, as folhas podem descansar e oxidar por um tempo. Para muitos oolongs, esses dois passos - rolando e oxidando - são repetidos várias vezes, criando muitas camadas de sabor e aroma.
Este aconchego lento e gradual da folha é mantido sob controle por aquecimento suave e periódico entre as etapas. Com o chá verde, sabemos que o calor para a oxidação, mas apenas em temperaturas muito altas. Temperaturas mais baixas (abaixo de 130 graus) apenas diminuem a velocidade. Este processamento prolongado também é o que torna os oolongs tão complicados para fazer - um lote pode levar vários dias, desde a colheita até a embalagem.
Os chás Oolong variam muito, não só no gosto, mas no tempo de preparação. Oolongs mais escuros (altamente oxidados) geralmente precisam de água muito quente ou mesmo fervente para que as folhas se abram e liberem seus óleos. Oolongs mais verdes (ligeiramente oxidados) podem levar água logo acima da temperatura na qual o chá verde é produzido - cerca de 185 ou 190 graus. O tempo íngreme é realmente para sua preferência; Oolongs são projetados para serem infundidos várias vezes, então, se você faz dois insetos a 4 minutos cada ou 10 em um minuto é realmente para você! O estilo de chá chinês GongFu (usando um pequeno vaso de argila Yixing recheado com folhas) é sobre a arte cerimonial de servir oolong.
Para chás de folhas grandes volumosos, recomenda-se que use duas colheres de chá por copo de água. Os oolongs emrolados e emrolados são cerca de uma colher de chá cheia, dependendo da força do sabor desejado. Todos os oolongs se desdobrarão para ser folhas bastante grandes, então tenha isso em mente ao prepará-los. Eles precisam de espaço para as pernas para nadar e não produzem um bom sabor quando amontoados em um pequeno infusor ou bola de chá.
Os Benefícios de Saúde de Oolongs
Uma série de empresas passou por grandes esforços nos últimos anos para comercializar o chá de oolong (sob os nomes de Wulong ou Wu-Long) como chás de perda de peso. Não há evidências científicas para sugerir que os chás oolong sejam mais eficazes do que outros chás ajudando a perda de peso. TODOS os chás têm os mesmos benefícios que são discutidos em maior detalhe nas lições sobre os benefícios para a saúde do chá.
Monkey-Picked Oolongs
Outro mito popular é que há chás escolhidos por primatas altamente treinados. Ouvimos que este mito contou duas maneiras. O primeiro: as monges budistas na China treinaram macacos para subir nas falésias e para fora nos galhos para acessar as folhas difíceis de alcançar. A segunda versão é que os monges jogaram palitos e pedras nos macacos já nas árvores de chá, fazendo com que eles pululassem e quebrassem os ramos, permitindo que os monges recuperassem facilmente as folhas. Independentemente da sua versão preferida, hoje não há evidências de que macacos estejam envolvidos em qualquer nível de produção de chá. "Monkey-Picked" é usado simplesmente para se referir a uma produção rara. Isso implica que o chá veio de um lugar difícil de colher, mais alto e fora do alcance de qualquer um senão, bem, os macacos. As notas mais raras de Ti Kuan Yin são muitas vezes chamadas "Monkey-Picked Ti Kuan Yin".
De: https://www.teaclass.com/lesson_0206.html