O que é chá verde?

Published: Quinta 26 Outubro, 2017

O chá verde é o tipo de chá menos oxidado. É feito de folhas de chá jovens, arrancadas para o final da temporada de lavagem ou colheita, após a produção de chás brancos, oolong e pretos. Embora este chá tenha se originado na China, agora é amplamente produzido em quase todas as regiões do mundo do chá, com alguns dos melhores tipos que estão sendo feitos no Japão, Índia, Taiwan, Quênia e Sri Lanka.

O chá verde ortodoxo oferece uma maior variedade de fragrâncias e sabores que vão desde vegetais cozidos e verduras carbonizadas até pastagens, nozes e citrinos. Isso vem do estágio de fabricação, quando pequenas mudanças no método de processamento podem afetar a composição química e aromática do chá verde.

Grande parte do mundo tornou-se obcecado com este chá devido aos supostos benefícios do chá verde em ajudar a perda de peso e ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e muitos tipos de câncer também. No entanto, estes benefícios são largamente presumidos e ainda não fundamentados por estudos verificáveis ​​in vitro. Mas também deve ser mencionado que os estudos preliminares in vitro estabeleceram uma correlação positiva entre o consumo regular de chá verde e boa saúde.

Como é feito o chá verde?

Ao contrário do chá preto ou do chá de oolong, o chá verde é um tipo de chá não fermentado, indicando que não sofreu oxidação. O método tradicional de processamento desses chás envolve a descamação da luz (embora não seja amplamente praticada) seguido de aquecimento (também referido como "fixação"), rolamento e secagem.

Reparação

Uma vez que as folhas são arrancadas, elas são imediatamente levadas à fábrica para serem "fixas" ou desativadas (por aplicação de calor). Isso evita que as folhas se oxidem e se tornem castanhas. A fixação pode ser realizada em panelas ou woks colocadas sobre fogões a lenha ou túneis de vapor. Dependendo da escolha do método de fixação e das condições de extração, um chá desenvolverá tipos específicos de sabor. Por exemplo, chá verde pan-fixado lentamente tem um sabor mais doce do que o chá de alta comida.

Rolling

Uma vez fixadas, as folhas são enroladas (à mão ou a máquina de rolar) e dada a forma final. O processo de processo de rolamento ajuda a quebrar as paredes celulares e extrair compostos aromáticos concentrados em várias camadas dentro de uma folha.

Secagem

Em seguida, a secagem é realizada em secadores ou panelas industriais. A secagem é realizada até o teor de humidade ser reduzido para cerca de 1% do peso total das folhas.

Quantos tipos de chá verde existem?

Para fabricar chá verde, as folhas de chá recém-arrancadas são aquecidas a uma temperatura muito alta durante um período de tempo fixo, seguido de rolamento e secagem. No entanto, as folhas frescas podem ser tratadas termicamente de várias maneiras, dependendo do estilo do chá verde desejado. Por exemplo, a produção artesanal faz uso de secagem solar, queima de carvão ou pan-fogo como técnica para a fixação das folhas, enquanto os produtores modernos de chá verde utilizam a técnica de fixação preferida.

Além disso, os chás verdes não são classificados como chás pretos; Em vez disso, os produtores de chá têm um sistema de classificação baseado no estilo e no tamanho da folha acabada. Em geral, há o chá verde dobrado, como o Longjing chinês e o sencha japonês, e a folha torcida, como o Chun Mee ou o Ilam greens do Nepal.

A classificação japonesa é mais matizada, sendo o nível mais baixo o kukicha, que se refere ao chá feito dos galhos e caules da planta de chá, indo até gyokuro e matcha, as notas mais altas.

Veja mais detalhes: chá verde