Ce este ceaiul verde? -

Ce este ceaiul verde?

Published: 26 octombrie 2017

Ceaiul verde este cel mai puțin oxidat tip de ceai. Este făcută din frunze de ceai taiate, care au fost smulse către închiderea sezonului de recoltare sau de recoltare, după ce au fost produse ceaiuri albe, oolong și negre. Deși acest ceai provine din China, este acum produs pe scară largă în aproape fiecare regiune de creștere a ceaiului din lume, unele dintre cele mai bune fiind acum făcute în Japonia, India, Taiwan, Kenya și Sri Lanka.

Ceaiul verde ortodox oferă o varietate mai mare de parfumuri și arome care variază de la legumele fierte și verdele carnați la iarbă, nuci și citrice. Acest lucru vine din faza de fabricație, când ușoare modificări ale metodei de prelucrare pot influența compoziția chimică și aromatică a ceaiului verde.

O mare parte a lumii a devenit obsedată de acest ceai din cauza presupuselor beneficii ale ceaiului verde, care contribuie la pierderea în greutate și la prevenirea bolilor cardiovasculare și a multor tipuri de cancer. Cu toate acestea, aceste beneficii sunt în mare parte prezumate și nu sunt încă justificate prin studii in vitro verificabile. Dar trebuie de asemenea menționat faptul că studiile preliminare in vitro au stabilit o corelație pozitivă între consumul regulat de ceai verde și sănătatea bună.

Cum se face ceaiul verde?

Spre deosebire de ceaiul negru sau ceaiul oolong, ceaiul verde este un tip de ceai nefermentat, indicând faptul că nu a suferit oxidare. Metoda tradițională de prelucrare a acestor ceaiuri implică umezeală ușoară (deși nu este practicată pe scară largă), urmată de încălzire (denumită și "fixare"), laminare și uscare.

Fixarea

Odată ce frunzele sunt smulse, acestea sunt luate imediat la fabrică pentru a fi "fixate" sau dez-enzime (prin aplicarea căldurii). Acest lucru împiedică frunzele să se oxideze și să se înmoaie. Fixarea poate fi efectuată în tigăi sau wok-uri așezate pe sobe de lemn sau tuneluri de aburi. În funcție de alegerea metodei de fixare și a condițiilor de extracție, un ceai va dezvolta anumite tipuri de aromă. De exemplu, ceaiul verde încet-pan-fix are un gust mai dulce decât ceaiul cu foc mare.

Rulare

Odată fixate, frunzele sunt laminate (fie prin mână, fie prin mașină de rulare) și având forma lor finală. Procesul procesului de laminare ajută la descompunerea pereților celulari și la extragerea compușilor aromatici care sunt concentrați pe mai multe straturi în cadrul unei frunze.

Uscare

Apoi urmează uscarea care se efectuează în uscătoare industriale sau tigăi. Uscarea se efectuează până când conținutul de umiditate este redus la aproximativ 1% din greutatea totală a frunzelor.

Câte tipuri de ceai verde sunt acolo?

Pentru fabricarea ceaiului verde, frunzele de ceai proaspete sunt încălzite la o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă fixă ​​de timp, urmată de rulare și uscare. Cu toate acestea, frunzele proaspete pot fi tratate termic într-o varietate de moduri, în funcție de stilul de ceai verde dorit. De exemplu, producția de artizanat folosește uscarea la soare, arderea cărbunelui sau arderea sub tavan ca tehnică pentru fixarea frunzelor, în timp ce producătorii moderni de ceai verde folosesc uscarea în cuptor, răsucirea sau aburul ca tehnică de fixare preferată.

În plus, ceaiurile verzi nu sunt clasificate ca ceaiurile negre; Producătorii de ceai au un sistem de clasificare bazat pe stilul și dimensiunea frunzei finite. În general, există ceai verde frunze pliate, cum ar fi chinezul Longjing și sencha japoneză, și frunza răsucite, cum ar fi Chun Mee sau Nepal Ilam verzui.

Clasificarea japoneză este mai nuanțată, cel mai mic grad fiind kukicha, care se referă la ceai făcut din crengi și tulpini de ceai, mergând până la gyokuro și matcha, cele mai înalte note.

Vezi mai multe detalii: ceai verde