Улун чай

Published: 25 Октябрь 2017

Уолунские чаи падают между зелеными и черными чаями по шкале окисления. Хотя это может показаться незначительной переменной, оно дает головокружительное множество стилей и вкусов чая. Буквально переведенный, Улун означает «Черный Дракон».
Существуют две основные теории происхождения этого имени. Во-первых, название происходит от появления оригинальных улунов, выращенных в горах Вуй. Большие, скрученные листья WuYi oolongs довольно окислены, и можно утверждать, что они выглядят как черный дракон. Вторая теория рассказывает о чайнике, который был отпугнут от стремления к зеленому чаю черного дракона. К тому времени, как он вернулся, листья частично окислились, и поэтому он назвал эту новую форму чая «Черный Дракон».
Традиционным домом улун является Китай (в провинциях Гуандун и Фуцзянь) и Тайвань. Это истоки, которые устанавливают стандарт для производства oolong, который является одним из самых трудоемких, требующих стилей для создания. Сегодня улун также производится в небольших количествах Дарджилином, Малайзией и Кореей, и это лишь некоторые из них. Некоторые из наиболее известных примеров включают Fancy Formosa Silver Tip («Formosa» - это бывшее название Тайваня), WuYi rock oolongs, Tung Ting, Ti Guan Yin и Pouchong.
Улун - это полуокислительный чай из крупных зрелых листьев, который может выдерживать длительный процесс прокатки и окисления. (Если стандартное производство чая - это самые новые два листа и бутон, улун часто бывает три или четыре листа и бутон). После того, как вырваны, листья увяли, чтобы удалить влагу. Затем листья свертывают, и это может произойти несколькими способами - скручивание, скручивание в плотные шарики и т. Д. После прокатки листья оставляют на некоторое время для отдыха и окисления. Для многих улунов эти две стадии - прокатки и окисления - повторяются несколько раз, создавая много слоев аромата и аромата.
Это медленное постепенное поджаривание листьев контролируется периодическим плавным нагреванием между ступенями. С зеленым чаем мы знаем, что тепло прекращает окисление, но только при очень высоких температурах. Более низкие температуры (ниже 130 градусов) просто замедляют его. Эта расширенная обработка также делает так сложно сделать улунги - одна партия может занять несколько дней, от сбора урожая до упаковки.
Улунские чаи сильно различаются не только по вкусу, но и во время приготовления. Темные улуны (сильно окисленные) обычно нуждаются в очень горячей или даже кипящей воде, чтобы листья открывались и выпускали масла. Более зеленые улуны (слегка окисленные) могут принимать воду чуть выше температуры, при которой заваривается зеленый чай - около 185 или 190 градусов. Крутое время действительно зависит от ваших предпочтений; Oolongs спроектированы так, чтобы их можно было вводить несколько раз, так что независимо от того, делаете ли вы два обмолота по 4 минуты каждый или 10 за одну минуту, действительно зависит от вас! Китайский стиль чая GongFu (с использованием крошечного глиняного горшка Исин, ​​наполненного листьями) - это все, что связано с церемониальным искусством обслуживания улуна.
Для объемных, больших листовых чаев рекомендуется использовать две чайные ложки на чашку воды. Плотно свернутые, мясные улуны - это одна чайная ложка, в зависимости от силы желаемого вкуса. Все улуны разворачиваются, чтобы быть довольно большими листьями, поэтому имейте это в виду при их подготовке. Им нужно место для ног, чтобы плавать и не приносить хорошего вкуса, когда его забивают крошечным инфузиром или чайным шариком.
Польза для здоровья улунов
В последние годы ряд компаний в значительной степени занялись продажей чаев oolong (под названиями Wulong или Wu-Long) в качестве чая с потерей веса. Нет никаких научных доказательств того, что чаи улун более эффективны, чем другие чаи, помогая потере веса. Все чаи имеют те же самые преимущества, которые более подробно обсуждаются в уроках, касающихся пользы для здоровья чая.
Обезьян-подбираемые улуны
Другой популярный миф состоит в том, что чаи выбраны высококвалифицированными приматами. Мы слышали, что этот миф сказал двумя способами. Первое: буддийские монахи в Китае обучили обезьян взбираться на скалы и выходить на ветки, чтобы добраться до труднодоступных листьев. Вторая версия - монахи бросили палочки и камни у обезьян уже в чайных деревьях, заставляя их прыгать и разрывать ветки, позволяя монахам легко извлекать листья. Независимо от вашей предпочтительной версии, сегодня нет доказательств того, что обезьяны вовлечены в любой уровень производства чая. «Обезьяна-Picked» используется просто для обозначения редкой продукции. Это подразумевает, что чай прибыл из труднодоступного места сбора, выше и недоступен для всех, но, ну, обезьян. Более редкие сорта Ti Kuan Yin часто называют «Monkey-Picked Ti Kuan Yin».
От: https://www.teaclass.com/lesson_0206.html