Чайная чашка: вкус как эксперт

Published: 25 Октябрь 2017

  Питьевой чай - это искусство, которое тесно сочетается с искусством смаковать прекрасное вино. Побалуя себя несколькими экспертными маневрами и стилями, можно очень сильно увеличить опыт чая. Критическое употребление алкоголя включает в себя несколько шагов и, с практикой, вы обязательно разработаете изысканный чайный вкус, который позволит вам ценить и наслаждаться многими нюансами чая.

Начиная

  Сенсорная оценка чая - это определение основных ароматов в носу, вкусов во рту и других ощутимых ощущений во рту. Эти переживания выражаются «примечаниями» или ссылками на запахи и ароматы, сходные с известным продуктом. Например, чай можно охарактеризовать как имеющее нотки фруктов личи, без фактического содержания этих фруктов.

  Важно отметить, что сенсорная оценка является субъективным опытом и может варьироваться от человека к человеку. Те, кто никогда не пробовал, скажем, определенный плод, не могут оценить его вкус и аромат в чае, в то время как другие могут. Чем шире наш опыт использования различных видов продуктов (фруктов, специй и т. Д.), Тем больше будет наша способность тщательно оценивать профиль вкуса чая.

Техника чашки чая

  Чайная чашка, в отличие от дегустации чая, - это сенсорное упражнение, которое позволяет нам делать открытия о конкретном чае. Благодаря купированию мы оцениваем многие качества чая, включая его аромат, аромат, тело, цвет, прозрачность ликера и так далее. В некотором роде, купирование - более объективное упражнение по сравнению с дегустацией чая.

  Чайная чашка документирует сенсорные аспекты чая на трех этапах:

  Сухие листья: внешний вид и аромат

  Влажные листья: внешний вид и аромат

  Чайный ликер / Настой: внешний вид, аромат и вкус

Шаги в чашке

1. Начните с определения типа чая: Черный чай, Зеленый чай, wuyi rock tea of robe tea of oolong tea.

2. Иссушите сухие листья: обратите внимание на их внешний вид, цвет и аромат. Проверьте качество листа, наличие почек, кончиков, формы листьев, цвета и запаха.

3. Подготовьте вливание чая, как предписано. Убедитесь, что вы используете пресную воду. Примите во внимание соответствующую температуру воды, необходимую для изготовления каждого типа чая.

4. Когда чай варится, отделите чайные листья от вливания.

5. Иссушите влажные листья. Обратите внимание на их внешний вид, цвет и аромат. Запишите размер листа на этом этапе купирования. Вегетативный аромат считается признаком хорошего, свежего чая.

6 .Изменить чайный раствор для его аромата и цвета. Посмотрите на прозрачность ликера и оцените его цвет. Принесите чашку близко к носу и почувствуйте «атаку» (первые заметки). Для свежего чая аромат должен быть оживленным и определенным, без влажного запаха.

7. Изменить вкус ликера. Возьмите глоток чая с большим количеством кислорода и бросьте его во рту. Это даст вам базовую оценку, является ли чай сладким, горьким, кислотным или умами. Вдохните и выпейте чай. Теперь оцените аромат чая и ноты неба. Проверьте тело (легкий, средний или полный), уровень вяжущего (от низкого до высокого), острота, текстура (прямая сливочная или бархатистая), сложность ароматов и длина аромата (короткий, средний или длинный).