Что такое зеленый чай?

Published: 26 Октябрь 2017

Зеленый чай - наименее окисленный чайный тип. Он сделан из молодых листьев чая, собранных к концу сезона промывки или сбора урожая, после производства белых, улунских и черных чаев. Несмотря на то, что этот чай появился в Китае, он теперь широко производится почти в каждом чайном регионе мира, причем некоторые из лучших видов сейчас производятся в Японии, Индии, Тайване, Кении и Шри-Ланке.

Православный зеленый чай предлагает большее разнообразие ароматов и ароматов, которые варьируются от вареных овощей и обожженной зелени до травы, орехов и цитрусовых. Это происходит на стадии производства, когда небольшие изменения в способе обработки могут влиять на химический и ароматический состав зеленого чая.

Большая часть мира стала одержима этим чаем из-за предполагаемых преимуществ зеленого чая в потере веса и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и многие виды рака. Однако эти преимущества в значительной степени предполагаются и еще не подтверждены проверенными исследованиями in vitro. Но следует также упомянуть, что предварительные исследования in vitro установили положительную корреляцию между регулярным потреблением зеленого чая и хорошим здоровьем.

Как производится зеленый чай?

В отличие от чая черного чая или улуна, зеленый чай - это не ферментированный тип чая, что указывает на то, что он не подвергся окислению. Традиционный метод обработки этих чаев включает в себя легкое увядание (хотя и не практикуемое широко), за которым следуют нагрев (также называемый «фиксацией»), прокаткой и сушкой.

фиксация

После того, как листья сорнятся, их сразу же отправляют на завод, чтобы они «фиксировались» или де-ферментировались (путем применения тепла). Это предотвращает окисление листьев и образование коричневого цвета. Крепление может выполняться в кастрюлях или воках, установленных над деревянными плитами или паровыми туннелями. В зависимости от выбора способа фиксации и условий экстракции, чай будет развивать особый вкус. Например, медленно скользящий зеленый чай имеет приятный вкус, чем высокообогащенный чай.

Подвижной

После закрепления листья катятся (вручную или прокатки) и получают их окончательную форму. Процесс прокатки помогает разрушать стенки клеток и извлекать ароматические соединения, которые концентрируются по многим слоям внутри листа.

высыхание

Далее идет высушивание, которое осуществляется в промышленных сушилках или сковородках. Сушку проводят до тех пор, пока содержание влаги не уменьшится до примерно 1% от общей массы листьев.

Сколько видов зеленого чая есть?

Для производства зеленого чая свежесваренные чайные листья нагреваются при очень высокой температуре в течение фиксированного периода времени, а затем прокатывают и сушат. Тем не менее, свежие листья могут быть подвергнуты термообработке различными способами, в зависимости от желаемого зеленого чая. Например, кустарное производство использует солнечную сушку, обжиг угля или обжиг в качестве метода фиксации листьев, в то время как современные производители зеленого чая используют сушку, тушение или пропаривание в печи в качестве предпочтительной технологии крепления.

Кроме того, зеленые чаи не классифицируются как черные чаи; Вместо этого производители чая имеют систему классификации, основанную на стиле и размере готового листа. В общем, есть сложенный лист зеленого чая, такой как китайский Longjing и японский sencha, и скрученный лист, такой как Chun Mee или Непалская зелень Илама.

Японская классификация более тонкая, а самый низкий класс - кукича, который относится к чаю, изготовленному из веток и стеблей чайного завода, вплоть до гёкуро и спички, самых высоких сортов.

Подробнее: Зеленый чай