Vad är grönt te? -

Vad är grönt te?

Publicerade: torsdag 26 oktober, 2017

Grönt te är den minst oxiderade tetypen. Den är gjord av unga teblad som plukkas mot slutet av skölj- eller skördesäsongen, efter produktion av vit, oolong och svart te. Fast det här teet har sitt ursprung i Kina produceras det i stor utsträckning i nästan alla te växande regioner i världen, med några av de bästa sorterna som nu tillverkas i Japan, Indien, Taiwan, Kenya och Sri Lanka.

Ortodox grönt te erbjuder ett större utbud av doft och smaker som sträcker sig från kokta grönsaker och förkolnade gröna till gräs, nötter och citrus. Detta kommer från tillverkningsstadiet, då små förändringar i bearbetningsmetoden kan påverka den gröna teens kemiska och aromatiska sammansättning.

Mycket av världen har blivit besatt av detta te på grund av de förmodade fördelarna med grönt te för att hjälpa till med viktminskning och att hjälpa till att förhindra hjärt-kärlsjukdomar och många typer av cancer också. Dessa fördelar antas emellertid i stor utsträckning och ännu inte dokumenteras av verifierbara in vitro-studier. Men det måste också nämnas att preliminära in vitro-studier har etablerat en positiv korrelation mellan vanlig konsumtion av grönt te och god hälsa.

Hur gör man grönt te?

Till skillnad från svart te eller oolong te är grönt te en icke-fermenterad te typ, vilket indikerar att den inte har genomgått någon oxidation. Den traditionella metoden för bearbetning av dessa te innebär lindring (även om den inte praktiseras i stor utsträckning) följt av uppvärmning (även kallad "fixering"), rullande och torkning.

Fixering

När bladen pluckas, tas de omedelbart till fabriken för att vara "fixerade" eller de-enzymerade (genom värmepåverkan). Detta förhindrar att bladen oxiderar och blir bruna. Fixering kan utföras i kokkärl eller woks som ställs över vedeldade ugnar eller ångtunnel. Beroende på valet av fixeringsmetod och utvinningsförhållanden kommer ett te att utveckla särskilda sorters smak. Till exempel, långsamt pan-fixat grönt te smakar sötare än högt bränt te.

Rullande

När de är fixerade rullas löven (antingen med hand eller en rullande maskin) och ges sin slutliga form. Processen med rullande processer hjälper till att bryta ner cellväggarna och extrahera aromatiska föreningar som är koncentrerade över de många skikten i ett blad.

Torkning

Därefter kommer torkning som utförs i industriella torktumlare eller kokkärl. Torkning utförs tills fuktinnehållet reduceras till ca 1% av bladens totala vikt.

Hur många typer av grönt te finns det?

För att tillverka grönt te, upphettas nyblåsta teblad vid en mycket hög temperatur under en bestämd tidsperiod, följt av rullande och torkning. Färskt löv kan emellertid värmebehandlas på olika sätt beroende på stilen av grönt te önskat. Till exempel använder den hantverksmässiga produktionen soltorkning, kolsändning eller panning som en teknik för fixering av löven medan moderna grönt teproducenter använder sig av ugnstorkning, tumlande eller ångning som en föredragen fixeringsteknik.

Vidare graderas gröna teer inte som svart te; I stället har teproducenter ett betygssystem baserat på det färdiga bladets stil och storlek. Bredvid finns det det vikta lövgröntet, som den kinesiska Longjing och den japanska senken, och det twisted leafet, såsom Chun Mee eller Nepal Ilam greener.

Den japanska graderingen är nyanserad med den lägsta klassen som kukicha, som refererar till te som är gjord av kvistar och stammar av teplantan, hela vägen upp till gyokuro och matcha, högsta betyg.

Se mer information: grönt te