什麼是綠茶?

出版: 2017年10月26日

綠茶是最少氧化的茶型。由生產白色,烏龍茶和黑茶後的年輕茶葉採摘到收成季節結束。雖然這種茶源於中國,但現在世界上幾乎每一個茶葉生產地區都有廣泛的生產,目前在日本,印度,台灣,肯尼亞和斯里蘭卡都有最好的茶。

東正教綠茶提供更多種類的香味和口味,範圍從熟蔬菜和燒焦蔬菜到草,堅果和柑橘。這來自製造階段,加工方法略有變化會影響綠茶的化學成分和芳香成分。

由於綠茶有助於減肥,有助於預防心血管疾病和多種癌症,世界上大部分人都痴迷於這種茶葉。然而,這些益處在很大程度上被推定並且尚未得到可驗證的體外研究證實。但也必須指出,初步的體外研究已經確立了綠茶的常規消費與良好的健康之間的正相關性。

綠茶怎麼樣?

不同於紅茶或烏龍茶,綠茶是一種非發酵型茶,表明它沒有經歷過氧化。處理這些茶的傳統方法涉及輕度枯萎(儘管不廣泛實施),隨後加熱(也稱為“固定”),滾動和乾燥。

定影

一旦葉子被拔除,他們立即被帶到工廠進行“固定”或脫酶(通過加熱)。這樣可防止葉子氧化和變褐。固定可以在設置在木質爐子或蒸汽隧道上的鍋或鍋中進行。根據固定方法和提取條件的選擇,茶會發展出特殊的味道。例如,慢速泛綠綠茶比高燒茶更甜。

滾動

一旦固定,葉子被滾動(手工或滾動機器)並給出其最終形狀。軋製過程有助於分解細胞壁並提取濃縮在葉內多層的芳香族化合物。

烘乾

接下來乾燥是在工業乾燥器或平底鍋中進行的。進行乾燥直到水分含量降低到葉子總重量的約1%。

有多少種綠茶呢?

為了製造綠茶,將新鮮採摘的茶葉在非常高的溫度下加熱一定時間,隨後進行軋製和乾燥。然而,根據所需的綠茶的風格,新鮮的葉子可以以各種方式進行熱處理。例如,手工生產利用曬乾,木炭燒製或泛燒作為固定葉片的技術,而現代綠茶生產者利用烘乾,滾動或蒸煮作為優選的固定技術。

此外,綠茶不像黑茶一樣分級;相反,茶葉生產者根據成品葉子的風格和尺寸進行分級系統。廣泛來說,有中國龍井和日本菜等折疊的綠茶,還有扭曲的葉子,如春梅或尼泊爾的伊拉姆綠色蔬菜。

日本的分級更細微,最低檔次是kukicha,它指的是從茶樹枝和莖中製成的茶,一直到最高等級的gyokuro和matcha。

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